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御芳野商店
花巴 山廃特別純米 無濾過生原酒 酵母添加無し
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酵母無添加の山廃！
通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。
この製法にはリスクも大いにあるのですが、蔵元の新しい試みとして造ってみたそうです。
17BYに本醸造企画で試作し、蔵内の野生酵母が、望む酒造りに適していることを確信したことにより、待望の純米ができました。
穏やかですが、優しい甘みのある香りで、口に含むと米の旨みが広がり、きれいな酸が引き締めてくれます。
味に厚みもあり、非常に素晴らしい出来栄えで、日本酒の酸というのはこういうものか！と感じる程で、しっかりした飲み応えも楽しめます。 |
| 原料米 |
山田錦 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+5 |
酸度 |
3.0 |
| アルコール度 |
17.5 |
酵母 |
自社蔵付
野生酵母 |
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