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西條合資会社
天野酒 生もと特別純米 酵母無添加 無濾過生原酒 20BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
18BYより「生もと造り」に挑戦している山本さん！
こちらは20BYの「酵母無添加」ヴァージョン！
麹を思わせる米の甘みのある香りと、若干フレッシュな柑橘系の香りも感じます。
口当たりはやや柔らかながら、しっかりとしていまして、口に含んだ途端に米の旨みがドワっと広がります！
その後、しっかりとした酸がバランス良く混じり合い、味に奥行きを持たせています♪
余韻にも爽やかな酸味があり心地よいです。
19BYに比べると、やや穏やかな印象も受けますが、トータルバランスとしてのまとまりは今回の方が上でしょうか。
どっちにしても美味しいこと間違いなしです！
ぬるめに燗をつけてもらっても、香りや旨みが広がり、また違う味わいを楽しめます。 |
| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+5 |
酸度 |
2.5 |
| アルコール度 |
17〜18 |
酵母 |
自社蔵付酵母 |
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西條合資会社
天野酒 生もと特別純米 18号酵母 無濾過生原酒 20BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
18BYより「生もと造り」に挑戦している山本さん！
こちらは「18号酵母」ヴァージョン！
ちなみに18号酵母とは、出品酒などの大吟醸クラスによく使用される、いわゆる香り系酵母。
味を出す生モト造りにこの18号を使用ですよ！
この発想には正直やられましたね。さすがです。
香りは麹由来の香りに、ほんのりとした吟醸香。
口当たりは比較的柔らかく感じますが、しっかりとした旨みは健在。ただ、無添加に比べると旨みは穏やかながら、酸味を強く感じますね。
鼻に抜ける香りにもやや華やかさを感じますが、通常の香り系のお酒に比べるとほんの僅かです。
香りを引出したお酒というよりも、やや飲みやすく穏やかに仕上がったという解釈の方が良いと思います。
ということで、食中酒としても勿論オッケー♪
ぬるめに燗をつけてもらっても、香りや旨みが広がり、また違う味わいを楽しめます。 |
| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
17〜18 |
酵母 |
協会1801号 |
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西條合資会社
天野酒 特別純米 7号酵母 無濾過生原酒 20BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
今年の特別純米は、酵母違いで3種類！
こちらは「7号酵母」ヴァージョン！
香りは7号らしいフレッシュさのある爽やかな香り。
やや硬めの仕上がりで、現状でも美味しいのですが、口当たりにやや渋さや苦みを少し感じると思います。
ただ、ポテンシャルとしては非常に高く、酸も十分にありますので、今後の経過によって非常に期待のできるお酒に仕上がりました♪
山本スペシャルでこの7号の使用は初めてですが、個人的には結構ええ感じなんじゃないかと思いますね。
是非飲んで頂きたい一本です！
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| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.3 |
| アルコール度 |
17〜18度 |
酵母 |
協会701号 |
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西條合資会社
天野酒 特別純米 9号酵母 無濾過生原酒 20BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
今年の特別純米は、酵母違いで3種類！
こちらは「9号酵母」ヴァージョン！
実は隠し味として少し「18号酵母」を使用しています。
香りは穏やかで、甘みの中にほんのりと吟醸香を感じます。
口に含むと、最初はやや苦みと、しっかりした酸を感じます。
そこから追いつくようにまったりとした米の旨みや甘みが広がっていきます♪
18号酵母の影響でしょうか、全体的な味わいとしては非常にジューシーな味わい♪
果物のようなフレッシュな酸が心地よく感じられます。
19BYでは非常に旨みと酸のバランスが良く、しっかりと味のある仕上がりでしたが、今回はややチャーミングな印象です。
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| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.3 |
| アルコール度 |
17〜18度 |
酵母 |
協会901号 |
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西條合資会社
天野酒 特別純米 AK-2 無濾過生原酒 20BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
今年の特別純米は、酵母違いで3種類！
こちらは「秋田今野2号」ヴァージョン！
香りは穏やかながら、やや酸の立ったシャープな香り。
口に含むと、最初に渋みや酸を感じます。
これはまだ少し硬いからでしょう。
その後、すぐに旨みが広がってきますが、雑味の少ないややクリアな印象を受ける味わい♪
パイナップルや柑橘類を思わせる酸と米の甘みが心地よく余韻に残ります。
酸と旨みが非常にバランスの良い味わいで、受け幅の広い仕上がりとなっています。
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| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60％ |
| 日本酒度 |
+4 |
酸度 |
2.3 |
| アルコール度 |
17〜18度 |
酵母 |
AK-2 |
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西條合資会社
天野酒 純米無濾過 荒走り 21BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
天野酒の数量限定のおりがらみ「荒走り」。
「荒走り」とは、もろみを搾る際に最初に流れ出る部分で、やや荒めの酒質ですが、おりがからんで独特のフレッシュな美味しさのあるお酒です。
この天野酒の「荒走り」ももちろんフレッシュさはあるのですが、結構しっかりした酒質で、酸もしっかりあります。
すでに完売した7号酵母の「荒走り」よりもややジューシーな米の旨み、柑橘系を思わせる酸が特徴的な味わいとなっています。
いつもながらこの「荒走り」は鉄板です♪ |
| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
65％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.3 |
| アルコール度 |
17〜18度 |
酵母 |
協会9号 |
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西條合資会社
天野酒 純米無濾過 荒走り 生もと造り 21BY
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「天野酒」醸造元である西條合資会社の若き蔵人・山本克明が企画した、限定流通の無濾過生シリーズです。
天野酒の数量限定のおりがらみ「荒走り」。
「荒走り」とは、もろみを搾る際に最初に流れ出る部分で、やや荒めの酒質ですが、おりがからんで独特のフレッシュな美味しさのあるお酒です。
この「荒走り」は18号酵母を使用した"生もと造り"のお酒です。
ちなみに18号酵母とは、出品酒などの大吟醸クラスによく使用される、いわゆる香り系酵母。
昨年の20BYにこの組み合わせに初挑戦し、今年で2回目。
香り系酵母を使用していますが、ほとんどそんな香りはなく、ほんのり感じるかな？という程度です。
18号の影響としては、生モトながらジューシーさのある仕上がりとなったところでしょうか。
口当たりには若干渋みを感じますが、全体としては柔らかさがあり、バランスの良い味わいに仕上がりました♪
こちらも文句なく旨いです！ |
| 原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
65％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
17〜18度 |
酵母 |
協会1801号 |
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