奈良の地酒屋 登酒店

阿部造店
あべ 僕たちの酒 Vol.6 2019


あべ 僕たちの酒|阿部酒造  乳酸発酵を導入!

 この『僕たちの酒』は、H29BY からスタートした企画で、蔵人達が主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年毎年の卒業制作のような意味合いの酒です。
 その為、毎回毎回コンセプトの違う取り組みとなり、味わいもその都度変わる、番外編的な位置づけのお酒となります。

 今回の【Vol.6】は、乳酸発酵を導入したお酒です。
 30BYにリリースした高酒母歩合のお酒を造る際に、同じ酸度を高める意味合いで乳酸の割合だけ高めることはできなか?と考えていたことを実践。
 乳酸由来のまろやかな酸味を生み出すことを目的に取った方法は”生もと製法”。
 阿部酒造独自のアイデアを盛り込んだチャレンジングなお酒となっています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさ、パイナップルや乳酸系のニュアンスも感じられます。

 口当たりは軽やかなタッチながら、しっかりした酸を伴うアタック。
 透明感のあるジューシーな旨みと共に、柑橘系の要素を伴う乳酸系の酸が広がります。

 飲み口の酸にはインパクトを感じますが、軽やかさやスッキリさと相まって爽快さを演出。

 しっかりと乳酸由来の酸は引き出しつつも、嫌な重さやトゲトゲしさはなく、飲み心地の良いバランスに仕上げてくるあたりはさすがです。

原料米 新潟県産米 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 15度 酵母 非公開
品 名  完売しました 価格
あべ 僕たちの酒 Vol.6 2019 720ml \1,850 (外税)

   





阿部造店
あべ 僕たちの酒 チームA 2019


あべ 僕たちの酒|阿部酒造  2チームに別れて醸造!

 この『僕たちの酒』は、H29BY からスタートした企画で、蔵人達が主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年毎年の卒業制作のような意味合いの酒です。
 その為、毎回毎回コンセプトの違う取り組みとなり、味わいもその都度変わる、番外編的な位置づけのお酒となります。

 今回の【チームA・チームB】は、2チームに別れて酒質設計から麹造り、搾りのタイミングから詰め、火入れ、全ての工程でチームで判断をし、酒を造りました。

 この【チームA】は板倉・小松ペアでの酒造り。
 二人とも燗酒が好きなので、常温〜燗に向くような比較的クラシックな酒質を目指し、生もと造り・高酒母歩合・高麹歩合というコンセプトを決め、造りに臨みました。
 また、酒単体だけでも飲めるような力強い酒質を目指しました。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかにオレンジのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはややボリュームがあり、リッチ。
 ドライでビターなタッチに、しっかりと感じられる酸。

 一見ワイルドな雰囲気でありつつも、透明感やジューシーな要素も感じられ、ワイルドさと飲み心地よさが共存する味わい。

 余韻にかけては穀物感や複雑味もあり、今後の熟成も楽しみな仕上がりです。

原料米 新潟県産米 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 非公開
品 名 価格
あべ 僕たちの酒 チームA 2019 720ml \1,850 (外税)

   





阿部造店
あべ 僕たちの酒 チームB 2019


あべ 僕たちの酒|阿部酒造  2チームに別れて醸造!

 この『僕たちの酒』は、H29BY からスタートした企画で、蔵人達が主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年毎年の卒業制作のような意味合いの酒です。
 その為、毎回毎回コンセプトの違う取り組みとなり、味わいもその都度変わる、番外編的な位置づけのお酒となります。

 今回の【チームA・チームB】は、2チームに別れて酒質設計から麹造り、搾りのタイミングから詰め、火入れ、全ての工程でチームで判断をし、酒を造りました。

 この【チームB】は穴見・佐藤ペアでの酒造り。
 日本酒初心者や量を飲めない人でも美味しく飲めて、海外の人達にも親しみやすい味わいをコンセプトにしてお酒の設計を考えていきました。
 味わいの大きな方向性としては「Regulus」を目指し、まだ阿部酒造で挑戦したことのない造り(高温糖化白麹もと)に挑戦してみました。


 香りには爽やかさ。
 ラミネやライチ、パイナップルのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、軽やか。
 柔らかさのあるタッチにマスカット系の果実味。
 透明感のあるジューシーな味わいに、白ワイン的な酸も感じられます。

 しっかりと酸は感じられつつも、甘みとのバランスがよく、甘酸っぱ系の飲み心地良い味わいです。

 よーく冷やして爽やかに楽しめます。

原料米 新潟県産米 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 15度 酵母 非公開
品 名 価格
あべ 僕たちの酒 チームB 2019 720ml \1,850 (外税)

   





阿部造店
あべ 僕たちの酒 Vol.4 30BY


あべ 僕たちの酒|阿部酒造  酵母無添加の生もとに挑戦!

 この『僕たちの酒』は、H29BY からスタートした企画で、蔵人達が主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年毎年の卒業制作のような意味合いの酒です。
 その為、毎回毎回コンセプトの違う取り組みとなり、味わいもその都度変わる、番外編的な位置づけのお酒となります。

 今回の【Vol.4】は、酵母無添加の”生もと造り”に挑戦したお酒。
 阿部くんはじめ蔵人のやりたいこととして、29BYから取り組んでいる”生もと造り”。
 今回は更にエッジを効かせた”酵母無添加”に!

 香りは比較的穏やか。
 ほんのり穀物的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、少々ボリューム感を伴う飲み口。
 フレッシュさの中にも、香り同様に穀物的な要素やカラメル感も少々感じられ、ビターな雰囲気も。

 重たさはなく、飲み心地の良さはありつつも、複雑味や密度感が感じられ、しっかりと酸も感じる味わい。

 従来のあべのお酒とは印象は違いますが、重たさではなく味わいで”生もと”を表現した、面白いバランスに仕上がっています。

原料米 越淡麗 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
あべ 僕たちの酒 Vol.4 30BY 720ml \2,000 (外税)

品 名  完売致しました 価格
あべ 僕たちの酒 Vol.4 30BY 1800ml \3,600 (外税)

   





阿部造店
あべ 僕たちの酒 Vol.5 30BY


あべ 僕たちの酒|阿部酒造  ドライ設計のスパークリング!

 この『僕たちの酒』は、H29BY からスタートした企画で、蔵人達が主導し、彼らが造りたい酒を造る、いわば毎年毎年の卒業制作のような意味合いの酒です。
 その為、毎回毎回コンセプトの違う取り組みとなり、味わいもその都度変わる、番外編的な位置づけのお酒となります。

 今回の【Vol.5】は、古代米を使用したスパークリング。
 基本的な清酒スパークリングは、酵母に瓶内で糖分を食べてもらう必要性がある為、甘めの着地が多くなっていますが、ドライ設計のスパークリングこそ食中にぴったりだと考え、実験を行い、僕たちの酒として仕込まれました。


 香りには爽やかさ。
 乳酸系のニュアンスも感じられます。

 口当たりにはしっかりとしたフレッシュな発泡感。
 軽快で爽やかな口当たりに、あべらしい、ほんのり甘やかさやジューシーな雰囲気を伴うシャープな飲み口。

 ヨーグルトのような乳酸的甘酸っぱさはありつつも、全体的にはシュッっとしたドライな仕上がりとなっています。

 シジューシーでフルーティーながら、甘みが控えめなので、幅広く食中酒として楽しんでいただけます。


【開栓注意!!】
このお酒は瓶内発酵が続いている為、そのまま開栓しますと、かなりの量が噴きこぼれます。
王冠栓を一気に開けず、少しずつゆっくりと、隙間を作るように持ち上げ、しばらくの間ガス抜きを行ってください。


原料米 新潟県産米 精米歩合 非公開
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 14度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
あべ 僕たちの酒 Vol.5 30BY 730ml \3,000 (外税)

   




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