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藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 27BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 25BYからは、山廃純米吟醸として2種類リリース。
 山本さんらしく、酵母違いでのラインナップです。
 この27BYは9号系バージョンと熊本系酵母バージョン。

 こちらは9号系酵母の生酒タイプになります。

 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかさのある麹のニュアンス。

 口当たりには、ややシャープ感のある瑞々しさ。

 軽快なタッチで、綺麗な酸とふくよかな旨みが好バランス。

 飲み心地の良さがありつつも、しっかりと味わいのある仕上がりとなっています。

 若干の若さはありますので、これからの熟成も楽しみです。

原料米 愛知県産夢吟香/
兵庫県産山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 +8 酸度 1.9
アルコール度 15% 酵母 9号系
品 名 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 27BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 静岡酵母 26BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 25BYからは、山廃純米吟醸として2種類リリース。
 山本さんらしく、酵母違いでのラインナップです。
 静岡系酵母バージョンと熊本系酵母バージョン。

 こちらは静岡系酵母の火入タイプになります。

 香りは穏やか。
 麹由来の甘やかさも少々感じられます。

 口当たりは比較的柔らかでしっとり。

 円みがあり、綺麗なエキス感。
 上品な酸に加えてジューシーな要素も。

 インパクトは少ないですが、まとまり良く、じんわりと飲み進められる味わいです。

原料米 兵庫県産山田錦75.7%
愛知県産夢吟香18.8%
富山県産五百万石5.5%
精米歩合 60%
日本酒度 +10 酸度 2.4
アルコール度 15% 酵母 静岡系
品 名 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 静岡酵母 26BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 無濾過生 28BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 もともとは使用酵母違いで2種類の山廃純米吟醸をリリースしていましたが、28BYからは9号系酵母を使用した”雄飛”が速醸造りとなりましたので、山廃純米吟醸は、この熊本酵母を使用したタイプのみとなりました。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。

 やや甘やかさを感じる、ジューシーな要素のあるエキス感。
 グレープフルーツのような爽やかな酸。

 決して軽いという訳ではないですが、どこか軽快さを感じる要素があり、ナチュラル感のあるじんわりとした旨み。
 リッチな味わいの中に、穀物的な雰囲気を持つ複雑味も。

 山廃らしいコクやしっかりとした酸がありながらも、飲み心地良く仕上がっています。

原料米 兵庫県産山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 2.5
アルコール度 15% 酵母 熊本系
品 名 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 無濾過生 28BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 無濾過生 27BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 25BYからは、山廃純米吟醸として2種類リリース。
 山本さんらしく、酵母違いでのラインナップです。
 9号系酵母バージョンと熊本系酵母バージョン。

 こちらは熊本系酵母の生酒タイプになります。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに爽やかな要素も感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感があり、少々のシャープ感を感じます。

 ふくよかな旨み・味わいながらも、クリーンな雰囲気も感じられる綺麗な仕上がり。
 じわじわと、ふっくらとした米の甘やかさも広がります。

 決して軽いという訳ではないですが、どこか軽快さを感じる要素があり、ナチュラル感のあるじんわりとした旨み。

 山廃らしいコクやしっかりとした酸がありながらも、飲み心地良く仕上がっています。

原料米 兵庫県産山田錦
富山県産山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.5
アルコール度 15% 酵母 熊本系
品 名 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 無濾過生 27BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 26BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 25BYからは、山廃純米吟醸として2種類リリース。
 山本さんらしく、酵母違いでのラインナップです。
 静岡系酵母バージョンと熊本系酵母バージョン。

 こちらは熊本系酵母の火入タイプになります。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに酸味のある甘やかなニュアンスも感じます。

 口当たりには円やかさがあり、落ち着いた旨み。

 非常に穏やかな味わいで、クリーンな酸がアクセント。

 数値ほどのシャープ感は感じられず、ほのかに甘やかさすら感じられます。

 飲み心地良く、飲み飽きしない仕上がりです。

原料米 兵庫県産山田錦76.3%
愛知県産夢吟香23.7%
精米歩合 60%
日本酒度 +10 酸度 2.4
アルコール度 15% 酵母 熊本系
品 名 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 熊本酵母 26BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 28BY


菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 27BYまでは山造りのお酒としてリリースしていた「雄飛」が、速醸造りとなってリニューアルしました。

 香りには爽やかさがあり、少々ラムネのようなニュアンスも。

 口当たりは瑞々しく軽快。
 ほんのりと甘やかさのある、ジューシーな旨みと酸。

 円みがあり柔らかくリッチな味わいも楽しめます。

 軽やかな中にも密度感のあるエキスが感じられ、非常に飲み心地の良い仕上がりです。

 飲み心地が良すぎて飲みすぎてしまいますよ。

原料米 愛知県産夢吟香/
兵庫県産山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 ±0 酸度 2.5
アルコール度 15% 酵母 9号系
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 28BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 無濾過生 28BY


菊鷹 山廃純米酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 27BYまでの山廃純米酒は、協会7号酵母を使用したタイプと協会8号酵母を使用したタイプという2種類でリリースされていましたが、28BYからは8号酵母が速醸造りにリニューアルされた為、山廃純米酒はこの1種類となりました。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来の栗香も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、軽快さのある飲み口。

 爽やかな酸味を伴うクリアーで綺麗な旨み。
 ジューシーな要素すら感じられる酸とふくよかな旨み。

 飲み心地の良い山廃純米に仕上がっています。

 余韻にかけて少々の苦味や渋みがあり、今後の熟成を期待させる雰囲気も持ち合わせています。

原料米 麹米:兵庫県産山田錦
掛米:兵庫県産夢錦
精米歩合 60%
65%
日本酒度 +3 酸度
アルコール度 17 酵母 協会7号
品 名 価格
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 無濾過生 28BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 無濾過生 27BY


菊鷹 山廃純米酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 この27BYの山廃純米酒は、使用米に五百万石と山田錦を使用し、協会7号酵母を使用したタイプと協会8号酵母を使用したタイプという2種類でリリース。
 こちらは協会7号酵母を使用した生酒タイプになります。


 香りは比較的穏やかながら、爽やかさがあり、ラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感。

 少々のシャープ感を伴うジューシーな酸とふくよかな旨み。

 飲み心地の良さもあり、重さはそれほど感じませんが、程よいボリューム感、厚みのあるしっかりとした酸が飲み応えを演出しています。

 今後の時間経過と共に、さらに濃醇な旨みが引き出され、しっかりとしたエキス感が楽しめるようになると思います。
原料米 兵庫県産山田錦/
富山県産五百万石
精米歩合 60%
日本酒度 +8 酸度 2.9
アルコール度 17 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 無濾過生 27BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 26BY


菊鷹 山廃純米酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 この26BYの山廃純米酒は、使用米に五百万石と山田錦を使用し、協会7号酵母を使用したタイプと協会8号酵母を使用したタイプという2種類でリリース。
 こちらは協会7号酵母を使用した火入タイプになります。


 香りは非常に穏やか。

 口当たりにはボリュームのある旨み。

 密度感のある味わいに、しっかりとした酸も感じられます。

 ジューシーな要素に少々のシャープ感がありますが、荒い感じではなく、心地よい程度です。

 ふくよかな味わいで、キレ味良く、余韻には軽快な要素も。

 常温でまったり、燗でふっくらとした味わいを楽しめます。

原料米 富山県産五百万石78.8%
兵庫県産山田錦21.2%
精米歩合 60%
日本酒度 +8 酸度 2.6
アルコール度 15 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 26BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 8号酵母 無濾過生 27BY


菊鷹 山廃純米酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 この27BYの山廃純米酒は、使用米に五百万石と山田錦を使用し、協会7号酵母を使用したタイプと協会8号酵母を使用したタイプという2種類でリリース。
 こちらは協会8号酵母を使用した生酒タイプになります。


 香りには麹由来の栗香。
 スモーキーなトロピカル感も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、少々のシャープ感を伴う、しっかりとした酸味。

 じわじわと円みのある甘やかさ、密度感のあるエキス感が広がります。。

 旨みと酸のボリュームはありますが、それほど重たさは感じられず、しっかりとした酸が特徴的ではありますが、質が綺麗で意外に飲み心地の良さも持っています。

 新酒の状態では、まだまだ青っぽさや硬さがあり、本来の旨みが引き出ていないような感じも見受けられます。
 今後の時間経過と共に、さらに濃醇な旨みが引き出され、しっかりとしたエキス感が楽しめるようになると思います。
原料米 兵庫県産山田錦
富山県産五百万石
精米歩合 60%
日本酒度 +8 酸度 2.9
アルコール度 17 酵母 協会8号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 山廃純米酒 8号酵母 無濾過生 27BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生 28BY


菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 27BYまでは山造りのお酒としてリリースしていた「8号酵母」が、速醸造りとなってリニューアルしました。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスや爽やかなラムネ的な要素も。

 口当たりはフレッシュ。
 しっかりとした存在感のある酸が特徴的ではありますが、8号由来なのか、やや軽快さのある爽やかな柑橘系。

 少々甘やかでボリュームのある旨みとのバランスが良く、ジューシーな雰囲気も感じられます。

 酸味が軸にありつつも、甘みや旨みとのメリハリがあり、楽しい飲み心地です。

 早飲みしても十分美味しいですが、今後の時間経過と共に、さらに濃醇な旨みが引き出され、しっかりとしたエキス感が楽しめるようになると思います。
原料米 愛知県産夢吟香
兵庫県産夢錦
精米歩合 60%
65%
日本酒度 +2 酸度 2.9
アルコール度 17 酵母 協会8号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生 28BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生 28BY


菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!


 このお酒は山廃本醸造の無濾過生原酒になります。

 香りは穏やかながら、麹由来の甘み、カラメルやトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりには甘やかさのあるボリューム感。

 密度感のある旨み・エキス感があり、しっかりと米の旨みが溶け込んでいるような味わいで、じわじわとビターでドライな要素も出てきます。

 しっかりとした酸を伴う、ボリュームのある旨み。
 複雑味がありつつも、ふくよかでまとまりのある味わいです。

 芳醇な旨口ながらキレの良い仕上り。
 本醸造ながら、嫌なアルコール感を全く感じません。

 まだまだ渋さ・硬さが後半にあり、これからの熟成も楽しみです。

 常温・燗がオススメです。
原料米 麹:雄山錦 掛:夢錦 精米歩合 70%・65%
日本酒度 +8 酸度 2.6
アルコール度 18 酵母 協会11号
品 名 価格
菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生 28BY 1800ml \2,500 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ 28BY


菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は25BYに新商品としてリリースされた”うすにごり”の生酒。
 地元・愛知県産の若水を使用した速醸の純米酒です。

 荒走り〜中取り部分を瓶詰めし、新酒らしい軽やかさとバランスの取れた旨み・酸を持ち、早い時期からも楽しめる酒質をイメージして醸造されています。

 香りには爽やかさがあり、ほのかにラムネ的なフレッシュさを感じます。

 口当たりは瑞々しくジューシー!
 甘やかで心地よい旨みとエキス感。

 やや軽やかで優しい味わいに、果実感と言えるような旨みも感じられ、澱のミルキー感が柔らかさを演出します。

 飲み心地の良さの中に、ほのかなほろ苦さがアクセント。

 フレッシュ感が前面にあり、新酒としての美味しさが分かりやすい味わいですが、熟成によってもまた違った美味しさが楽しめます。
原料米 愛知県産若水 精米歩合 65%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 16 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ 28BY 1800ml \2,700 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 若水 26BY


菊鷹 純米 若水|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は、地元・愛知県産の若水を使用した速醸の純米酒の火入れバージョン。

 香りは非常に穏やか。
 ラムネのような爽やかさも少々感じられます。

 口当たりには、ふっくらとしたエキス感が感じられ、しっとりとした味わいです。

 少々のシャープ感があり、落ち着いた旨みと程よいジューシーな酸がバランス良い仕上がり。

 ふくよかでコクがあり、山廃よりも比較的早くから楽しめる仕上がりです。
原料米 愛知県産若水 精米歩合 65%
日本酒度 +5 酸度 2.5
アルコール度 16 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米 若水 26BY 1800ml \2,700 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生 28BY


菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。

 このお酒は26BYに新商品としてリリースされた、金沢酵母を使用し、菊鷹のお酒から採取した乳酸菌を使用し、乳酸発酵させて酒母を育成した純米酒の生原酒タイプです。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに甘やかで爽やかまラムネのニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。

 ややしっとりとした密度感のあるリッチなエキス感に、甘酸っぱ系のニュアンスを感じるジューシーな旨み。

 小気味良い酸が爽やかで、飲み心地のよい、軽快さのある味わいです。

原料米 掛米:富山県産雄山錦
麹米:愛知県産夢吟香
精米歩合 70%
60%
日本酒度 ±0 酸度
アルコール度 16 酵母 金沢酵母
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生 28BY 1800ml \2,600 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 金沢酵母 27BY


菊鷹 純米 金沢酵母|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。

 このお酒は26BYに新商品としてリリースされた、金沢酵母を使用し、菊鷹のお酒から採取した乳酸菌を使用し、乳酸発酵させて酒母を育成した純米酒の火入れタイプです。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに香ばしさのある麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりにはドライな印象があり、ややしっかりとした雰囲気。

 生に比べると、落ち着いた旨みに厚みのある酸。
 ふくよかで甘やかな要素も。

 決して重くはないが、程よいコクやボディ感が感じられます。

 やや硬さや渋さもあり、これからの熟成も楽しみです。

原料米 掛米:富山県産雄山錦
麹米:愛知県産夢吟香
精米歩合 70%
60%
日本酒度 ±0 酸度 2.7
アルコール度 16 酵母 金沢酵母
品 名 価格
菊鷹 純米 金沢酵母 27BY 1800ml \2,600 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃本醸造 原酒 ひやおろし 28BY


菊鷹 本醸造 原酒 ひやおろし|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は、山廃仕込みで醸造した本醸造の原酒を1回火入れしただけの”ひやおろし”です。

 本来は加水・濾過をして、従来銘柄である「ことぶき」になるお酒ですが、原酒のままフィルターでの素濾過のみで瓶詰めして頂きました。

 香りは穏やか。
 麹由来の甘み、少々のスモーキー感、穀物感も感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 その後にボリューム感のある旨みが広がります。

 芳醇で濃醇な旨み。
 少々ビター感やシャープ感のある、キリっした雰囲気はありますが、しっかりとした酸味とコクのある甘やかさも感じられます。

 ボディがありながらも、熟味が効いていて、嫌なトゲトゲしさは感じられませんが、まだまだこれから美味しくなること間違いなし。

 常温・燗がオススメです。


 ラベルは蔵に残っていた、昔使用されていた菊鷹ラベルです。
原料米 国産米 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度
アルコール度 19 酵母 協会11号
品 名 価格
菊鷹 山廃本醸造 原酒 ひやおろし 28BY 1800ml \2,223 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 本醸造


菊鷹 本醸造|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は、山廃仕込みで醸造した本醸造をを加水・火入れしたものになります。

 本来は濾過をして、従来銘柄である「ことぶき」になるお酒ですが、フィルターでの素濾過のみで瓶詰めして頂いています。

 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかさと香ばしさ・芳醇さを感じます。

 口当たりには柔らかさがあり、甘やかな飲み口の良さがありながらも、コクのある旨みが広がる味わい。

 ふっくらとしたニュアンス、バランスの良い酸、熟感のあるふくよかなエキス感もしかり。

 加水していることで軽快な飲み心地となり、燗でゆるゆると飲みたくなる仕上がりです。


 ラベルは蔵に残っていた、昔使用されていた菊鷹ラベルを使用。
原料米 国産米 精米歩合 65%
日本酒度 ±0 酸度
アルコール度 15 酵母 協会7号
品 名 価格
菊鷹 本醸造 1800ml \1,945 (外税)

   


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