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四代目日記

千代酒造
篠峯 八反 純米大吟醸 中取り生酒 2019


篠峯 八反 純米大吟醸 無濾過生原酒|千代酒造  フレッシュで綺麗な旨みとフルーティー感♪

 八反を使用した、華やかさがありながらもフレッシュで綺麗な旨みを楽しめる、千代酒造さんの人気銘柄で、中取りのみを瓶詰めした、贅沢なお酒でもあります。
 毎年色々とチャレンジしがら、進化を遂げてきています。

 2018BYまでが純米吟醸表記でしたが、2019BYからは純米大吟醸表記にスペックアップしました。

 香りには、爽やかな中にも華やかさのある吟醸香が感じられます。

 口当たりには円みがあり、瑞々しくフレッシュ。

 軽快さを感じる飲み口に、ほんのり甘やかさを感じる綺麗で透明感のあるエキス感。

 上質でキメ細やかさのある、飲み心地よいバランス。
 含み香には派手さはなく、質の良い旨みを楽しめるスマートな味わいです。

 今後の熟成により、柔らかな旨み・甘みが引き出て、より優しい味わいとなっていきます。

原料米 八反35号 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.8
アルコール度 16 酵母 明利系
品 名 価格
篠峯 八反 純米大吟醸 中取り生酒 2019 720ml  \1,700 (外税)

品 名 価格
篠峯 八反 純米大吟醸 中取り生酒 2019 1800ml \3,400 (外税)

   





千代酒造
篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生酒 うすにごり 29BY


篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生 うすにごり|千代酒造  限定瓶詰めの”うすにごり”バージョン♪

 八反を使用した、華やかさがありながらもフレッシュで綺麗な旨みを楽しめる、千代酒造さんの人気銘柄。
 毎年色々とチャレンジしがら、進化を遂げてきています。

 こちらのお酒は予約限定の”うすにごり”。
 新酒らしさを楽しめる仕上がりとなっています。

 香りは比較的穏やか。
 少々爽やかさのある吟醸香も感じられます。

 口当たりはフレッシュで軽快。

 少々シャープな飲み口ながらも、上品な旨みと酸があり、綺麗な味わい。

 澱がらみの柔らかさや飲み口の良さに、比較的クリーンでスッキリとした飲み心地。

 キメ細やかさや繊細さ、フルーティーな要素もあり、幅広い方に楽しんで頂ける純米吟醸です。

原料米 八反35号 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.8
アルコール度 16 酵母 明利系
品 名  完売致しました 価格
篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生酒 うすにごり 29BY 720ml  \1,700 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 八反 純米吟醸 無濾過生酒 うすにごり 29BY 1800ml \3,400 (外税)

   





千代酒造
篠峯 愛山 純米 無濾過生原酒 29BY


篠峯 愛山 純米 無濾過生酒|千代酒造  愛山らしいスケール感!

 兵庫県産の愛山を全量使用した純米酒。

 入手できるルートができた当時は純米大吟醸のみ商品化していましたが、現在は純米も仕込んでいます。
 ただ、限られた入荷量の為、生産量が限られたお酒になります。

 華やかな香りの吟醸タイプではなく、酸と甘みのバランスが取れた、食事にも合わせやすいお酒がコンセプト。

 封切りから時間と共に旨みが乗り、より深みのある美味しさを感じられるお酒を目指しています。

 篠峯らしい洗練された酸味と、愛山米ならではのボリューム感ある上品な甘みがバランスよく味わえるお酒です。


 香りは穏やか。
 少々爽やかさのあるマスカット的な要素も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。

 少々軽快さのあるクリアなエキス感。
 じわじわと広がる、ふくよかな旨みに綺麗な酸。

 純米らしいふくよかさと純米らしからぬ上品さが共存し、透明感のある飲み心地ながらも、余韻にかけては複雑味も。

 新酒の状態では、しっかりと酸が感じられ、やや青っぽさや渋みがありますが、時間の経過と共にエキス感のある旨み・甘みが引き出てきます。

原料米 愛山 精米歩合 66%
日本酒度 +6.5 酸度 2.1
アルコール度 16〜17 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 愛山 純米 無濾過生酒 29BY 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 愛山 純米 無濾過生酒 29BY 1800ml \3,000 (外税)

   





千代酒造
篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒 2019


 キメ細やかな上質感!

 兵庫県産の愛山を全量使用した純米酒。

 入手できるルートができた当時は、この純米大吟醸のみ商品化していましたが、現在は純米も仕込んでいます。
 ただ、限られた入荷量の為、生産量が限られたお酒になります。

 華やかな香りの吟醸タイプではなく、酸と甘みのバランスが取れた、食事にも合わせやすいお酒がコンセプト。

 封切りから時間と共に旨みが乗り、より深みのある美味しさを感じられるお酒を目指しています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかな要素も感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュ。

 やや軽やかさを感じる飲み口に、透明感のあるスマートな旨み。
 キメ細やかさのある、上品で優しいタッチにキリっとした酸味がアクセント。

 綺麗な酸とスタイリッシュな旨みが心地よく、派手さはないが、しっかりとエレガントさを感じる仕上がり。

 上質感のあるキリっとした味わいの純米大吟醸です。

原料米 兵庫県産愛山 精米歩合 45%
日本酒度 +6 酸度 2.0
アルコール度 16 酵母 協会9号
品 名 価格
篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒 2019 720ml \2,500 (外税)

品 名 価格
篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒 2019 1800ml \5,000 (外税)

   





千代酒造
篠峯 純米吟醸 雄山錦 中取り生酒 2019


篠峯 純米吟醸 雄山錦 中取り生酒|千代酒造  軽快でリッチなジューシー感♪

 このお酒は、雄山錦を使用した純米吟醸の”中取り”部分のみを瓶詰めしたお酒であり、原酒ながらアルコール15%台に仕上げるという、篠峯版低アルコールの試みのお酒でもあります。

 明利系酵母に協会701号酵母をプラスしたダブル酵母仕込により、酸味がもたらすジューシーさを表現しています。


 香りには爽やかさがあり、控えめながらもマスカット的な吟醸香が感じられます。

 口当たりは瑞々しくフレッシュ。

 少々シャープでドライなニュアンスを伴うある軽やかなタッチ。
 透明感のあるクリアな旨みが広がります。

 スッキリと感じられる味筋の中にも、しっかりと感じる上品な酸と旨みがあり、ジューシーさやリッチな要素も感じられる味わい。

 軽やかさはありつつも水っぽさとは無縁で、上質なエキス感がしっかりと感じられる仕上がりです。

原料米 雄山錦 精米歩合 50%
日本酒度 +3 酸度 1.9
アルコール度 15.5 酵母 明利系+協会701
品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米吟醸 雄山錦 中取り生酒 2019 720ml \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米吟醸 雄山錦 中取り生酒 2019 1800ml \2,800 (外税)

   





千代酒造
篠峯 純米生原酒 うすにごり 2019


篠峯 純米生原酒 うすにごり|千代酒造  フレッシュで爽やかな”うすにごり”♪

 千代酒造さんが例年清酒の新酒1発目にリリースする、純米生原酒の荒走りタイプの”うすにごり”。

 例年は明利系酵母に協会9号酵母という組み合わせで醸造されていましたが、29BYから明利系と協会701号酵母という組み合わせに変更となりました。
 明利酵母の甘みに7号系の酸味を調和させることが狙いです。


 香りは、柑橘類を思わせるフレッシュで爽やかな香り。

 口に含むと、フレッシュ感と瑞々しさ。

 軽快さのある飲み口ながらも、澱がらみのふくよかな要素が感じられ、程よい酸が後押しします。

 新酒らしい爽やかで飲み心地の良さはありますが、嫌な甘さが少なく、食中酒としても飲み進めやすい味わい。

 開栓してからの時間経過によって、落ち着いた味わいが楽しめそうです。

原料米 雄山錦 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17 酵母 明利系+協会7号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米生原酒 うすにごり 2019 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米生原酒 うすにごり 2019 1800ml \2,400 (外税)

   





千代酒造
篠峯 純米生原酒 押槽無濾過 2019


篠峯 純米生原酒 押槽無濾過|千代酒造  コスパ抜群の”押槽”♪

 千代酒造さんが例年清酒の新酒1発目にリリースする、純米生原酒の”押槽”バージョン。
 搾りの工程の最後、一番圧をかけて搾る”責め”部分を瓶詰めしたものになります。

 例年は明利系酵母に協会9号酵母という組み合わせで醸造されていましたが、29BYから明利系と協会701号酵母という組み合わせに変更となりました。
 明利酵母の甘みに7号系の酸味を調和させることが狙いです。


 香りは比較的穏やか。
 少々爽やかな要素も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、やや軽快さを感じるな飲み口。

 透明感のあるキリっとした味わいで、程よい酸と共にスッキリと感じるエキス感が楽しめる味わい。

 余韻にかけて責め由来の複雑味、苦みや渋みも少々感じられますが、それ以上に飲み心地の良さがあり、コスパ抜群の純米酒です。

原料米 雄山錦 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度 2.1
アルコール度 17 酵母 明利系+協会7号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米生原酒 押槽無濾過 2019 720ml \1,100 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米生原酒 押槽無濾過 2019 1800ml \2,200 (外税)

   





千代酒造
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 2019


篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒|千代酒造  新たな試みで醸造された純米酒!

 25BYに初リリースされた伊勢錦を使用した純米酒です。

 奈良県榛原市の農家さんと山田錦の契約を10年以上続けてきた千代酒造ですが、作付する田圃が増えたこともあり、新たな試みとして、伊勢錦の栽培をお願いし、栽培してもらっています。
 苗は三重県の元坂酒造さんから分けてもらったものになります。
 酵母は6号酵母を使用し、低温長期の発酵で醸しました。
 泡有酵母を使用し、櫂入れ無しでの仕込みにも挑戦しています。

 この生タイプは”中取り”部分のみを瓶詰めしています。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかなラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはフレッシュさのある瑞々しさ。
 ややシャープな中にクリーンで軽快さを感じる飲み口。

 透明感のあるキリっとした旨みに、爽やかな柑橘系の酸を伴うスマートな味わい。
 少々ドライな余韻があり、グレープフルーツのような要素も感じられます。

 余韻にかけて、ふくよかさやリッチな雰囲気もあり、今後の熟成によって旨みが増し、味わい深くなっていきます。


原料米 伊勢錦 精米歩合 66%
日本酒度 +8 酸度 2.3
アルコール度 16 酵母 協会6号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 2019 720ml  \1,500 (外税)

品 名 価格
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 2019 1800ml \3,000 (外税)

   





千代酒造
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 うすにごり 30BY


篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 うすにごり|千代酒造  ”うすにごり”バージョン!

 25BYに初リリースされた伊勢錦を使用した純米酒です。

 奈良県榛原市の農家さんと山田錦の契約を10年以上続けてきた千代酒造ですが、作付する田圃が増えたこともあり、新たな試みとして、伊勢錦の栽培をお願いし、栽培してもらっています。。
 苗は三重県の元坂酒造さんから分けてもらったものになります。
 酵母は6号酵母を使用し、低温長期の発酵で醸しました。

 このお酒はそんな伊勢錦のお酒を澱がからんだ状態で瓶詰したものになります。

 香りには比較的穏やか。
 ほのかに6号らしい爽やかなラムネのようなニュアンスや麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感。
 少々シャープ感を伴う瑞々しい飲み口。

 ふくよかな旨みはありつつも、甘みの要素が少なく、キリっとした味わい。

 辛口傾向ながらも、澱がらみの柔らかさ、ジューシーな雰囲気mぱり、飲み心地良く仕上がっています。

 熟成によって円みや旨みが増し、味わい深くなっていきます。


原料米 伊勢錦 精米歩合 66%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 16〜17 酵母 協会6号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 うすにごり 30BY 720ml \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 うすにごり 30BY 1800ml \2,800 (外税)

   





千代酒造
篠峯 もろみ 純米吟醸 にごり生原酒 2019


篠峯 もろみ 純米吟醸 にごり生原酒|千代酒造  クリーミーな活性にごり♪

 純米吟醸の"もろみ"を汲出し笊というザルのようなもので漉しただけの"活性にごり酒"です。

 通常のにごり酒と違って、中のお酒は生きています。
 冷やした状態で保管し、開栓前も振らずに開栓してください。

 香りは仕込みタンクから立ち上がる"もろみ"そのもの。
 キメ細かいガスのピチピチした喉越し。
 純米吟醸らしい綺麗な旨みにシルキーでクリーミーな米の旨みが楽しめます。

 フレッシュさのあるサッパリとした口当たりで、ついつい飲みすぎてしまいそうです。


ガス抜きの方法

まず、開栓前は、立てた状態で冷蔵庫に保管しておいて下さい。
万が一お酒が吹いても大丈夫なように、お風呂場などで開栓することをオススメします。
もしそのほかの場所で開栓する場合は、バケツなどの中にお酒を立てて
バケツの周りに新聞紙やシートなどを敷いておいた方が良いと思います。
 
・四合瓶の場合
@スクリューキャップをゆっくりと開けていきます。
A途中でガスが抜けていき、中身がせりあがってきます。
B噴出す前にスクリューキャップをきつく締めます。
C中身が落ち着いてきたら、またゆっくりと開けていきます。
Dしばらく@〜Cを繰り返して、ガスを抜いていきます。
Eガスが抜けきったら、スクリューキャップを外して終了です。

原料米 雄山錦 精米歩合 50%
日本酒度 +5 酸度 2.0
アルコール度 17 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
篠峯 もろみ 純米吟醸 にごり生原酒 2019 720ml \1,400 (外税)

   





千代酒造
篠峯 どぶろく 生酒 30BY


篠峯 どぶろく 生酒|千代酒造  超危険!限定活性どぶろく!

 千代酒造が「濁酒」の免許を取得し、本格的な"どぶろく"として商品化したお酒です。

 コンセプトは"搾らないことの良さ"を表現すること。
 お米の良さを表現するにふさわしいお酒だと蔵元は考えています。

 米をしっかり溶かすように醸造した為、殆どの米粒が細かくなっており、米粒がゴロゴロある感じではありません。

 味わい自体は"もろみ"そのものな感じで、もちろんクリーミー♪
 数値ほどの甘さは感じず、比較的スッキリとした印象です。

 リンゴ酸を沢山造る性質を持つ酵母No.77を使用し、麹にも力強い”もやし”を使用することで工夫を重ね”どぶろく”になっています。

 27BYから麹米に赤磐雄町の一等米を使用し、麹四段を含め、麹歩合が36%と贅沢な造りとなっています。

 自然な甘さと酸味、シュワシュワした発泡感を楽しめる味わいです。


※"もろみ"をそのまま瓶詰めしている為、瓶内で活性している可能性がございます。
 ガス抜き栓を使用していますので、噴出する恐れは少ないですが、念のため開栓の際はご注意下さいませ。

原料米 赤磐雄町
あきたこまち
精米歩合 77%
日本酒度 -20 酸度 3.5
アルコール度 16度 酵母 No.77
品 名  完売致しました 価格
篠峯 どぶろく 生酒 29BY 720ml \1,250 (外税)

品 名  完売致しました 価格
篠峯 どぶろく 生酒 29BY 1800ml \2,500 (外税)

   





千代酒造
篠峯 どぶろく 生酒 12 2019


篠峯 どぶろく 生酒|千代酒造  超危険!限定活性どぶろく!

 千代酒造が「濁酒」の免許を取得し、本格的な"どぶろく"として商品化したお酒です。

 コンセプトは"搾らないことの良さ"を表現すること。
 お米の良さを表現するにふさわしいお酒だと蔵元は考えています。

 米をしっかり溶かすように醸造した為、殆どの米粒が細かくなっており、米粒がゴロゴロある感じではありません。

 味わい自体は"もろみ"そのものな感じで、もちろんクリーミー♪
 数値ほどの甘さは感じず、比較的スッキリとした印象です。

 リンゴ酸を沢山造る性質を持つ酵母No.77を使用し、麹にも力強い”もやし”を使用することで工夫を重ね”どぶろく”になっています。

 27BYから麹米に赤磐雄町の一等米を使用し、麹四段を含め、麹歩合が36%と贅沢な造りとなっています。

 この「どぶろく 生酒 12」は、アルコール度数を12%とした爽やかタイプの”どぶろく”。

 香りには爽やかなリンゴのニュアンス。
 軽快で爽やかな甘酸っぱさに、フルーツ感のあるジューシーさ。
 清涼感のある大人のカルピスソーダな味わいです。


※"もろみ"をそのまま瓶詰めしている為、瓶内で活性している可能性がございます。
 ガス抜き栓を使用していますので、噴出する恐れは少ないですが、念のため開栓の際はご注意下さいませ。

原料米 赤磐雄町
あきたこまち
精米歩合 77%
日本酒度 -20 酸度 3.5
アルコール度 12度 酵母 No.77
品 名 価格
篠峯 どぶろく 生酒 12 2019 720ml \1,200 (外税)

品 名 価格
篠峯 どぶろく 生酒 12 2019 1800ml \2,400 (外税)

   





千代酒造
千代 山廃純米


千代 山廃純米|千代酒造  軽快な旨辛口♪

 千代酒造さんが相当久しぶりに仕込まれた、山廃仕込みの純米酒を加水・火入れしたものになります。

 アルコール度数は14%と低く設定することで、飲み心地の良さと山廃らしい酸味とコクのバランスを活かした純米酒となりました。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹由来の甘みや香ばしさのあるニュアンスも感じられます。

 口当たりは軽快で、ややスッキリとした中に、山廃ならではのコクと旨み、程よく感じる酸がアクセントになっています。

 辛口に仕上がっていることで、キレも良く、飲み飽きしない味わいに仕上がっています。

 燗にすりことでふっくらとした味わいとなり、ゆるゆると楽しむには良い感じです。

 リーズナブルな価格設定も魅力的ですね。
原料米 五百万石/コシヒカリ 精米歩合 65%/77%
日本酒度 +10 酸度 1.7
アルコール度 14 酵母 協会6号
品 名 価格
千代 山廃純米 1800ml \1,700 (外税)

   





千代酒造
千代 純米古酒 18BY


千代 純米古酒|千代酒造  リーズナブルで旨い熟成酒!

 蔵内にて数年の貯蔵熟成を経て商品化された、比較的リーズナブルな熟成純米酒です。

 色調は琥珀色。
 香りには豊潤さがあり、香ばしさも感じられます。

 口当たりは柔らかながら、上品な酸味がしっかり。

 ふくよかさのある味わい・旨みながら、まだ少々の硬さも感じます。

 千代さんらしい穏やかな熟成感で、味わいはあるが重くはなく、バランス良い味わいです。

 そんなにクセが強くないので、熟成酒の入門編としても良いかもしれません。

 常温・燗でお楽しみ下さい。


原料米 五百万石など 精米歩合 65%
日本酒度 +3 酸度
アルコール度 17〜18 酵母 協会9号酵母
品 名  完売致しました 価格
千代 純米古酒 18BY 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
千代 純米古酒 18BY 1800ml \3,000 (外税)

   


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