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ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュ |
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La Maison Dosnon & Lepage |
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透明感のある果実味を持つシャンパーニュ |
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■ Hommes 生産者 ■
La Maison Dosnon & Lepage は、私たち シモン＝シャルル・ルパージュとダヴィ・ドノンの二人が協同経営しています。
「極上のシャンパーニュを創りだす」という唯一のミッションを実現するために、二人はそれぞれの得意とするところを持ち寄って、
協力体制を組んでいます。
■ Terroirs テロワール ■
ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、ユニークなテロワールを有するコート・デ・バール地区の中心部、アヴィレ＝ランジェ村にあります。
すなわち、シャンパン生産ゾーンの南部エリアにあたり、ジュラ紀に遡るくねった丘陵の斜面にあるブドウ畑は、
シャブリ地区のようなキメリジャンの石灰岩をふまえています。
粘土質の石灰岩土が支配的なため、当地のテロワールは、ピノ・ノワールとシャルドネに格別ゆたかな香りと風味を与え、
熟成するに従って特別なフィネスと果実味がもたらされます。
私たちは、こういうワインを生み出すのに最も適したテロワールを熟知しており、また、ブドウ果とクリュ（畑地）を
綿密に選び抜くことによって、複雑で魅力的なワインを造り出すことができるのです。
■ VITICULTURE ブドウ栽培 ■
コート・デ・バール地区のテロワールに潜む幸と深遠な可能性を引き出すために、ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、
アヴィレ＝ランジェ村に保有する約2ヘクタールの自社畑を手入れする傍ら、現在では他のヴィニュロンが栽培する
約5ヘクタール分の畑からのブドウ果を仕入れています。
コート・デ・バール地区の土地に敬意を払い、シャンパーニュ地方のテロワールを尊重することは、
私たちにとって最優先すべき事柄の一つであり、そのために厳格な作業を要し、注意深く見守ることが必要とされます。
こういった高い品質基準を満たすために、私たちは目的に沿った入念なブドウ栽培に努めています。
ブドウ畑は、地中の微生物環境を良好に保つために、カバークロップでたっぷり覆われています。
空気を適切に曝すために土壌は鋤で耕し、化学薬品（農薬や殺虫剤のたぐい）は一切用いません。
ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュは、「グラン・クリュ」や「プルミエ・クリュ」に格付けされた畑では、
品種別に適した仕立て法を採用しています。
ブドウの収穫は常に手作業で行い、最適に成熟したブドウだけを選ぶことが可能になります。
ブドウを破砕・圧搾する際は、伝統的なプレス機である垂直型圧搾機を用いています。
この方式での圧搾プロセスでは、圧搾機の構造からしてブドウ果の動きがミニマムに抑えられるため、
色素流出を免れたごく澄明で最上のブドウ果汁を得ることができます。
■ VINIFICATION ET ELEVAGE ワイン発酵・醸造 ■
ラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、グラン・シャンパーニュにとって、オーク樽に優る素敵な容器はないと確信しています。
ワインの醸造過程では、ほとんどの期間をオーク樽で過ごし、ビン内熟成には出来るだけ時間をかけます。
フィネスと純粋さを保ちつつ、最終的に複雑でフルな味わいへと熟成を遂げることを念頭において、少量のドサージュを行います。
“レコルト”は、ブルゴーニュのピュリニィ＝モンラシェ村で造られた容量228リットルのオーク樽の中で、発酵・熟成します。
というわけで、木材だけを通してワインと空気中の酸素との接触が可能になり、シャンパーニュが自然に成長と熟成を遂げるのを促し、
複雑な味わいが賦与されるのです。
ここでは、5年以上を経たオークの旧樽しか用いないので、新樽のようにタンニンや風味が移ることはありません。
とはいえ、ブドウの品種や収穫年によって、力不足で骨格が貧弱なブドウのマストは、フレッシュ感・酸味・果実味を増強するために、
ステンレスタンクの中で発酵させなければなりません。
テイスティングと分析結果にもとづき、オーク樽で発酵させるべきワインと、ステンレスタンクで発酵させるべきワインを分別しますが、
ステンレスタンク行きワインの比率は、いつも極めて少量です。
■ ASSEMBLAGE アッサンブラージュ ■
伝統的にシャンパーニュ地方では、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエという3品種のブドウを用い、異なったクリュ、テロワール、
収穫年を組み合わせて「年号なしのブリュット」“Brut sans annee”（ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュ）”を造ります。
しかし、私たちのラ・メゾン・ドノン・エ・ルパージュでは、他のメゾンとは異なる方針を貫き、この手の「アッサンブラージュ（ブレンド）」方式
から訣別しました。
常にテロワールをひたすら純粋に表現する方策を模索追求しながら、コート・デ・バール地区を端的に表すユニークな
「キュヴェ・モノ・セパージュ」“Cuvees mono cepages”（単一品種キュヴェ）”を造るために、私たちは２つの高級品種
（ピノ・ノワールとシャルドネ）のリザーブワインを、それぞれの品種のワインに対して等量（100％）の割合でアッサンブラージュします。
■ VIELLISSEMENT 熟成 ■
極上のシャンパーニュは、成熟するために大いなる時間を要します。
フレッシュさとふくよかさが、完璧なバランスに達しない限り、飲み頃ではないのです。
最適な熟成期間はさまざまですが、24ヶ月を下回ることはありません。
〜インポーター資料より抜粋〜 |
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Recolte Noire Blanc de Noire
ﾄﾞﾉﾝ･ｴ･ﾙﾊﾟｰｼﾞｭ ﾚｺﾙﾄ･ﾉﾜｰﾙ ﾌﾞﾗﾝ･ﾄﾞ･ﾉﾜｰﾙ |
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フレッシュで透明感のある果実味！
ドノン・エ・ル・パージュの基本思想は調和。
それぞれの環境の中における＜人類の調和＞＜テロワールの調和＞＜ワインの調和＞を指します。
ピノ・ノワール100％で醸造されたシャンパーニュ。
繊細な泡立ちと、リンゴや洋ナシのニュアンス。
少量のドサージュによって、葡萄の果実味が活かされたフレッシュな味わいが特徴的なシャンパーニュ。
透明感があり、クラッシックなシャンパーニュとはひと味、いやふた味違う、ナチュラルな味わいが心地よく広がります。
樽熟成によるクセも感じられず、雑味のない洗練された味わいです。
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| 原産国 |
フランス |
地方 |
シャンパーニュ |
| 色 |
白・泡 |
品種 |
ピノ・ノワール100％ |
| タイプ |
辛口 |
容量 |
750ml |
| アルコール度数 |
12％ |
飲み頃温度帯 |
8〜10℃ |
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Recolte Blanche Blanc de Blanc
ﾄﾞﾉﾝ･ｴ･ﾙﾊﾟｰｼﾞｭ ﾚｺﾙﾄ･ﾌﾞﾗﾝｼｭ ﾌﾞﾗﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾞﾗﾝ |
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フレッシュで透明感のある果実味！
ドノン・エ・ル・パージュの基本思想は調和。
それぞれの環境の中における＜人類の調和＞＜テロワールの調和＞＜ワインの調和＞を指します。
シャルドネ100％で醸造されたシャンパーニュ。
綺麗な泡立ちで、柑橘系のニュアンス。
フレッシュさがありながらも、輪郭のしっかりとした、綺麗な果実味が特徴的なシャンパーニュ。
キリッとしたスマートな口当たりで、余韻にはしっかりとした旨みが残る。
ナチュラルでありながら上質な味わいが心地よいシャンパーニュ。
樽熟成によるクセも感じられず、雑味のない洗練された味わいです。
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| 原産国 |
フランス |
地方 |
シャンパーニュ |
| 色 |
白・泡 |
品種 |
シャルドネ100％ |
| タイプ |
辛口 |
容量 |
750ml |
| アルコール度数 |
12％ |
飲み頃温度帯 |
8〜10℃ |
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