奈良の地酒屋 登酒店

江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと仕込み 2020


日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと仕込み|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと仕込み|江井ヶ嶋酒造

 飲み心地よい”水もと造り”!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、室町時代に確立された”水もと仕込み”によって醸造された純米酒の無濾過生原酒。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかな乳酸系のニュアンスも感じられます。

 口当たりは円みがあり、柔らか。
 甘やかでしっとりとした飲み口に、じんわりと広がるコクのある旨み。

 甘さはありつつも、重たさのない綺麗な甘さに爽やかな酸が効いたスマートな甘酸っぱさ。

 個性が強すぎず、受け幅の広い水もと仕込みのお酒となっており、飲み心地の良いバランスで爽やかに楽しめる仕上がりです。


原料米 兵庫県産
日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 -3 酸度 2.4
アルコール度 17.8度 酵母 協会601
品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと仕込み 2020 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと仕込み 2020 1800ml \2,700 (外税)

   





江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 カラクチセブン 2021


日本魂 純米無濾過生原酒 からくち7|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米無濾過生原酒 からくち7|江井ヶ嶋酒造

 ふくよかな旨みある”からくち”!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、料理の邪魔をしない穏やかな香りとキレのある味わいをイメージして醸されたお酒になります。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさや麹のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、しっとり。
 シャープさを感じる飲み口に、リッチなエキス感。

 辛口感はありつつも、ふくよかでしっかりとした旨みが感じられます。
 辛さが突出した味わいではなく、旨みとのバランスが取れた味わいで、程よく飲み応えがあり、飲み飽きしない仕上がりです。


原料米 兵庫県産
Hyogo Sake85
精米歩合 65%
日本酒度 +7 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 協会701号
品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 カラクチセブン 2021 720ml \1,350 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 カラクチセブン 2021 1800ml \2,700 (外税)

   





江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2020


日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU|江井ヶ嶋酒造

 酸の効いた白ワイン的味わい!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、”水もと仕込み”に白麹を用いた挑戦的なお酒になります。
 もともと酸の出やすい”水もと仕込み”に酸の出やすい白麹を用いることで、更に酸をクローズアップした味わいとなっています。


 香りは穏やか。
 ほのかにカラメル感や乳酸的要素も感じられます。

 口当たりには円みがあり、瑞々しさを感じるタッチ。
 やや軽やかさを感じさせる飲み口に、甘やかさとしっかりとした酸を伴うアタック。

 レモンやグレープフルーツなニュアンスを感じる酸が突出した味わいながらも、柔らかさや円やかさがあり、トゲトゲしさはそれほど感じない印象です。

 酸のインパクトは強いながらも、以外にまとまり良く、飲み心地も上々です。


原料米 兵庫県産
日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 -8 酸度 6.8
アルコール度 17度 酵母 協会601
品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2020 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2020 1800ml \3,000 (外税)





江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2019


日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU|江井ヶ嶋酒造

 酸の効いた白ワイン的味わい!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、”水もと仕込み”に白麹を用いた挑戦的なお酒になります。
 もともと酸の出やすい”水もと仕込み”に酸の出やすい白麹を用いることで、更に酸をクローズアップした味わいとなっています。


 香りにはしっかりとしたヤクリト的な乳酸感。

 口当たりにはしっかりとした酸。
 白麹由来のクエン酸的な要素が主体となっています。

 レモン的な酸味が突出してはいますが、甘みや瑞々しさ、意外にクリアな旨みとのバランスで、酸が強めでキリっとした白ワイン的な味わいとなっています。

 やや尖った要素はありつつも、非常に面白い仕上がりです。

 まだ若さや硬さもあるので、今後の熟成で更に飲み心地良くなって行きそうです。


原料米 兵庫県産
日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 -7 酸度 7.5
アルコール度 17.5度 酵母 協会601
品 名  完売致しました 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2019 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もとスペシャルU 2019 1800ml \3,000 (外税)

   





江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと甘露 2020


日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと甘露|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと甘露|江井ヶ嶋酒造

 酵母無添加の濃醇な水もと!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、室町時代に確立された”水もと仕込み”によって醸造された純米酒の無濾過生原酒。
 昔の文献を参考に酵母無添加、二段仕込みで醸造されています。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹やカラメルのニュアンスも感じられます。

 口当たりは円やかで柔らか。
 しっかりとした甘さを感じる、やや粘性のある飲み口に、砂糖をまぶしたグレープフルーツや爽やかなデザートワインを思わせるジューシーな味わい。

 飲み口は比較的軽やかで、甘さはあるものの、酸がしっかり効いていることで嫌みのない甘酸っぱさ。
 余韻にかけて穀物的要素や複雑味を伴うリッチな旨みがあり、後味はキレよくスッキリ。

 水もと感をしっかりと楽しめる、飲み進めやすい甘口です。


原料米 兵庫県産
日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 -56 酸度 3.8
アルコール度 13度 酵母 無添加
品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと甘露 2020 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 水もと甘露 2020 1800ml \3,000 (外税)

   





江井ヶ嶋酒造
日本魂 純米 無濾過生原酒 庭酒 2019


日本魂 純米 無濾過生原酒 庭酒|江井ヶ嶋酒造 日本魂 純米 無濾過生原酒 庭酒|江井ヶ嶋酒造

 播磨古来の”庭酒”!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、清酒醸造に関する最古の記録といわれる、奈良時代に編纂された「播磨国風土記」を元に再現したお酒。
 風土記に記された酒造りの舞台と考えられる、兵庫県宍粟市一宮町能倉の「庭田神社」で採取された自然酵母を用います。
 仕込みは一段仕込み、麹の割合は30%程度、精米歩合は90%、生もとか山廃の造りという決まりごとがあります。

 この日本魂の庭酒は、庭田神社の酵母と麹を使い、90%精米の山田錦
を”水もと一段仕込み”で醸造されました。


 香りにはほのかな穀物感を伴うヨーグルト的な乳酸感。

 口当たりにはビターなニュアンスを伴うボリュームある旨み。

 ほんのり甘みはありつつも、香り同様の穀物感と共にワイルドな要素があり、甘み・酸味・苦味などが絡みあう複雑味が楽しめます。

 余韻にかけては、しっかりした酸とカラメル感、青っぽさのあるボディ感。

 まだまだ若さや硬さもあり、長期熟成向きな雰囲気も感じられます。


原料米 兵庫県産
山田錦
精米歩合 90%
日本酒度 -1 酸度 4.0
アルコール度 17.5度 酵母 庭田神社酵母
品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 庭酒 2019 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
日本魂 純米 無濾過生原酒 庭酒 2019 1800ml \3,000 (外税)

   





江井ヶ嶋酒造
日本魂 AGED BY THE SEASIDE


日本魂 AGED BY THE SEASIDE|江井ヶ嶋酒造 日本魂 AGED BY THE SEASIDE|江井ヶ嶋酒造

 オーク樽熟成の”水もと純米酒”!

 江井島では1670年代に卜部家により酒造業が営まれており、1888年(明治21年)に兄弟縁者5名で江井ヶ嶋酒造株式会社を設立。
 近年は、総合酒類メーカーとして幅広く事業を営んでいましたが、28BYからは、奈良県の今西酒造でも杜氏を務めていた中村裕司氏を杜氏に迎え、 令和元年から株式会社設立時(1888年)のブランド「日本魂(やまとだましい)」を復活させ、専門店限定流通酒として世に出しています。

 このお酒は、室町時代に確立された”水もと仕込み”によって醸造された純米原酒をオーク樽貯蔵したもの。
 オーク樽はウイスキーの貯蔵に使用する新樽を使用し、瀬戸内海を望む海岸倉庫にて1年半の常温貯蔵。
 ウイスキーも製造する蔵元だからこそのクオリティーに仕上がっています。


 香りにはウイスキーのようなオーク樽のニュアンスにスモーキー感。
 ほのかにカラメルや梅酒的な要素も感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らかなタッチ。
 しっとりとした飲み口に、乳酸系の酸を伴うふくよかな旨みが広がります。

 樽熟成によって酸が円みを帯び、コクのある味わいとスモーキーさやバニラ感が調和し、上質なウイスキーを彷彿させるような奥行きのある味わい。

 余韻にかけて複雑味もあり、元々の甘酸っぱさにビター感やほろ苦さがアクセントとなった雰囲気ある仕上がり。
 水もと由来の酸が味わいを引き締めています。

 ロックやソーダ割、お燗など、色々な飲み方でお楽しみ頂けます。


※オーク樽由来の成分により、澱や濁りが浮遊・沈殿する場合がありますが、品質に問題はありません。

 限定本数:2000本


原料米 兵庫県産日本晴 精米歩合 70%
日本酒度 -8.5 酸度 3.3
アルコール度 17.5度 酵母 協会601
品 名 価格
日本魂 AGED BY THE SEASIDE 500ml \1,500 (外税)

   


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