梅津の生モト｜梅津酒造

梅津酒造
梅津の生モト山田錦60 無濾過生原酒 20BY

　酵母無添加！昔ながらの生モト

　梅津酒造が19BYから取り組んでいる"酵母無添加"による昔ながらの生モト造り。

　その為に蔵に残っていた木桶を修繕し、酒母造りの工程に使用しています。

　香りは麹由来の甘みある香りに穀物系のニュアンスがあります。

　口に含むと、渋みや苦み、酸味が波のように押し寄せ、インパクトのある味わい！

　寝かせて旨くなるように造ることを目的とした、昔ながらのお酒を彷彿させます。

　現状ではまだまだ硬さが強いからでしょう。
　これから時間と共にまとまりが出て、本来の旨みが引き出てくるはずです。

　余韻にはしっかりとした米の旨みがあり、切れ味良く、今後を期待させる味わいです♪

原料米	山田錦	精米歩合	60％
日本酒度	+5.5	酸度	2.4
アルコール度	18.2	酵母	自社蔵付酵母

梅津酒造
梅津の生モト山田錦80 無濾過生原酒 20BY

　酵母無添加！昔ながらの生モト

　梅津酒造が19BYから取り組んでいる"酵母無添加"による昔ながらの生モト造り。

　その為に蔵に残っていた木桶を修繕し、酒母造りの工程に使用しています。

　香りは、麹由来の甘みを感じる香りの中に、穀物や醗酵を感じさせるニュアンスを強く感じます。

　口に含むと、まず酸のインパクトが強く、攻撃的な要素を感じる味わい。

　日本酒度がしっかりキレていることもあり、辛みや渋みが強く、現状では非常にじゃじゃ馬（笑）

　その中にも個性的な要素、複雑味のある奥行きがあり、非常に面白いお酒に仕上がっています♪

　これが今後どのように変化して行くのか楽しみなところです。

原料米	山田錦	精米歩合	80％
日本酒度	+19	酸度	2.0
アルコール度	19.4	酵母	自社蔵付酵母