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四代目日記

美吉野醸造
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY


花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒|美吉野醸造  清酒造りの起源・・・・水もと(菩提もと)造り
 
吉野杉の木桶仕込バージョン♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この花巴の「水もと純米」は、地元吉野の吉野杉で作られた木桶を使用し、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸しています。


 この29BYは酵母の食いきりが強く、例年よりもやや早めに発酵が進む傾向にありました。
 その結果、例年ほどの甘みのある仕上がりではなく、やや甘みの少ない仕上がりとなりました。
 自然に任せて醸造しているが故の結果ですが、逆に新鮮な味わいがあり、面白い仕上がりとなっています。

 香りには乳酸系のニュアンスが感じられ、ヤクルトのような雰囲気。
 ほのかに木の香りも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、爽やかな酸味主体のアタック。
 ほんのり甘酸っぱい要素は感じられますが、例年よりもクリアーでスッキリとした味わい。

 甘みの要素が少ない分、スマートさがあり、食事にも合わせやすく、やや軽快に飲み進められる仕上がりです。

 これからの熟成により、ええ感じに旨みがのってきそうで、これまた楽しみです。


 
この”木桶仕込”による”水もと純米酒”は、当店限定販売のお酒となっています。
原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 4.5
アルコール度 15 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY


花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり|美吉野醸造  ほどよいクリーミー感♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この『直汲にごり』は、地元吉野の吉野杉で作られた木桶を使用し、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸したお酒に、澱を残したスペシャルなお酒です。

 この29BYは酵母の食いきりが強く、例年よりもやや早めに発酵が進む傾向にありました。
 その結果、例年ほどの甘みのある仕上がりではなく、やや甘みの少ない仕上がりとなりました。
 自然に任せて醸造しているが故の結果ですが、逆に新鮮な味わいがあり、面白い仕上がりとなっています。
 にごりの量も例年よりは少なめとなり、ややスッキリとした飲み口となりました。

 香りにはフレッシュで爽やかな乳酸系のニュアンスが強く、乳酸菌飲料やヨーグルトのような雰囲気。

 口当たりは瑞々しく、ミルキーな中にグレープフルーツ的な酸が感じられます。

 ほのかな甘酸っぱさの中に、爽快感があり、コクのある旨みやシャープ感のある味わい。

 クリーミーな要素はありますが、比較的キレイな味筋で、爽やかな飲み心地です。

 個性的ながら面白い仕上がりになっています。

 この”木桶仕込”による”水もと純米酒”は、当店限定販売のお酒となっています。

※このお酒は、瓶内で活性している可能性がある濁り酒になります。
  以下、開栓方法です。


■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@穴あき栓の穴にシールが貼ってありますので、そのシールを剥がして内部のガスを逃がして下さい。
全く液面に変化が無く、ガスが抜ける感じがなければ、そのまま開栓して頂いて大丈夫です。
Aガスが抜け、液面が落ち着きましたら開栓して下さい。
液面がせりあがることで穴が詰まった可能性がある場合は、穴にアイスピックなどで穴を開けてガスを抜いて下さい。
その場合、穴から吹き出す可能性がありますので、指で穴を塞いだり開けたりしながらガス抜きを行って下さい。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +4(瓶詰時) 酸度 4.5
アルコール度 15 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 水もと純米 無濾過生原酒 直汲にごり 28BY


花巴 水もと純米 無濾過生原酒 直汲にごり|美吉野醸造  まるで大人のカルピス♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この『直汲にごり』は、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸したお酒に、たっぷりの澱を残したスペシャルなお酒です。

 香りにはフレッシュで爽やかな乳酸系のニュアンスが強く、乳酸菌飲料やヨーグルトのような雰囲気。

 口当たりにはフレッシュで、少々ドライな要素のある甘酸っぱさ。

 ヤクルトの様なニュアンスは感じられかすが、それほど甘さは強く感じず、爽やかな飲み心地。

 クリーミーな中に、ほんのりとワイルドな要素を持ち合わせています。

 個性的ながら面白い”にごり酒”です。

※このお酒は、瓶内で活性している可能性がある濁り酒になります。
  以下、開栓方法です。


■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@穴あき栓の穴にシールが貼ってありますので、そのシールを剥がして内部のガスを逃がして下さい。
全く液面に変化が無く、ガスが抜ける感じがなければ、そのまま開栓して頂いて大丈夫です。
Aガスが抜け、液面が落ち着きましたら開栓して下さい。
液面がせりあがることで穴が詰まった可能性がある場合は、穴にアイスピックなどで穴を開けてガスを抜いて下さい。
その場合、穴から吹き出す可能性がありますので、指で穴を塞いだり開けたりしながらガス抜きを行って下さい。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -10(瓶詰時) 酸度 4.0
アルコール度 17 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 無濾過生原酒 直汲にごり 28BY 720ml \1,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成 27BY


花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成|美吉野醸造  清酒造りの起源・・・・水もと(菩提もと)造り
 
春仕込みバージョンを常温熟成♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この”春仕込み”は、水もと仕込が室町時代、彼岸の暖かい気候でも醸造できる製法とされていたことから、現代の寒仕込みとの違いを確かめるべく、春の暖かくなる時期に温度管理をせずに仕込んだものになります。

 モロミ温度も高く、発酵期間も通常よりもだいぶ短期間での上槽となり、甘みの少ないキレキレの”水もと”となりました。

 そんなお酒を蔵内にて生原酒のまま常温貯蔵。
 常温貯蔵によって、よりワイルドな味わいになっています。


 香りには乳酸系のニュアンスを感じますが、冷蔵貯蔵に比べると幾分穏やかになっている印象。

 口当たりは酸味主体のアタック。
 重くない程度にボリューム感や密度感があり、乳酸的要素のある柑橘系の酸が広がります。

 もともとは、甘みがほとんど感じられず、ドライな味筋にヨーグルトのような雰囲気が寄り添ったような味わいでしたが、若干ふくよかな要素も顔を出し、ドライな中にも熟味的な雰囲気が感じられるようになりました。

 が、まだまだ酸味主体で甘みの要素が少ないので、これからの熟成でどのようになるのかも興味がそそられます。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 4.8
アルコール度 16.8 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   


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