美吉野醸造
花巴山廃特別純米無濾過生原酒 21BY

　酵母無添加の山廃！

　通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

　この製法にはリスクも大いにあるのですが、蔵元の新しい試みとして造ってみたそうです。

　17BYに本醸造企画で試作し、蔵内の野生酵母が、望む酒造りに適していることを確信したことにより、待望の純米ができました。

　熟成によって落ち着きがでたことで、口当たりは穏やかですが、優しい甘みのある香りで、口に含むと米の旨みが広がり、きれいな酸が引き締めてくれます。

　味に厚みもあり、米の旨み・コク・酸のバランスが良く、濃醇ながらも心地良く飲んで頂けます。

　常温・燗でより旨みが膨らみます。

原料米	山田錦	精米歩合	70％
日本酒度	+5	酸度	2.8
アルコール度	17～18度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴山廃純米吟醸雄町無加圧直汲み無濾過生原酒 22BY

　久々の雄町！しかも山廃！

　17ＢＹから取組んでいる酵母無添加の山廃。
　その山廃に新しく雄町を使用した純米吟醸がラインナップです！

　山田錦を中心としてきた蔵としては6年ぶりの雄町を使用したお酒。
　蔵付酵母でじっくりじっくりと発酵させて醸しました。

　今回商品化されたのは、このお酒の中でも搾りの最初、搾り機に圧をかける前に垂れてくる無加圧部分を直汲みで瓶詰めしたものになります。

　香りは麹由来の穏やかな香り。

　口当たりには若さゆえの渋み・苦味を感じますが、時間の経過と共に雄町らしい旨みが感じられるようになります。

　磨いている分雑味は少ないですが、特徴的なのはやはり酸ですね。
　しかりとした酸が大黒柱のような存在感を持ち、このお酒の個性を際立たせています。

　まだ酸が立った感じですが、落ち着いて旨みがひき出てくることでバランスが良くなってくるでしょう。

　これからの熟成でどのような変化をするか楽しみです。

原料米	雄町	精米歩合	58％
日本酒度	+5	酸度	2.9
アルコール度	17～18度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴山廃純米吟醸雄町 22BY

　山廃純米吟醸雄町の火入れバージョン！

　17ＢＹから取組んでいる酵母無添加の山廃。
　その山廃に新しく雄町を使用した純米吟醸がラインナップです！

　山田錦を中心としてきた蔵としては6年ぶりの雄町を使用したお酒。
　蔵付酵母でじっくりじっくりと発酵させて醸しました。

　このお酒は先に発売された無濾過生原酒の加水・火入れタイプ。
　蔵内である程度落ち着かせてからのリリースとなりました。

　香りは落ち着いた香り。

　口に含むと、まずはしっかりした酸が広がります。
　その後に旨みが追いかけてくる感じです。

　まだまだ硬さが感じられる味わいで、雄町本来のふっくらとした味わいは開花されていませんが、それだけ今後のポテンシャルを期待させる味わいでもあります。

　常温から温度を上げていくと、風味が豊かになり、バランスもとれてきます。

　開栓後放置しておいて、忘れた頃に美味しくなってそうなお酒です（笑）

原料米	雄町	精米歩合	58％
日本酒度	+4	酸度	2.6
アルコール度	16～17度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴　山廃特別本醸造木桶仕込み無濾過生原酒無加圧直汲み 23BY

　木桶仕込み・酵母無添加の山廃本醸造！

　23BYに初挑戦した、木桶仕込みの山廃本醸造です。

　木桶は地元・吉野の吉野杉を使用した木桶。
　もちろん酵母無添加での山廃造りです。

　この山廃本醸造は、保温性に優れた木桶の特徴を活かした、完全発酵型のお酒となっています。

　四段仕込みに蒸米を投入する”蒸四段”の仕込みながら、日本酒度は +8 までキレています。

　酸も十二分に出ていますし、アルコール度数も21度台というフルボディスペック！

　そんなお酒の中でも、無加圧の状態で搾り機から垂れてくる部分のみを瓶詰めしたものになります。

　香りは穏やかで、ほんのりと木のニュアンスも感じますが、それほど強くはありません。
　どちらかと言えば麹由来で複雑味のある香りです。

　木桶仕込みによるものか、相当渋くてもおかしくないスペックながら、意外と口当たりも良く、全体的に丸みを感じます。

　凝縮感のある旨み・コクがあり、米由来の甘みさえ感じられる味わい。

　もちろん硬さ・渋さもありますが、思う程でもないというイメージです。
　四段で仕込んでいることもあると思いますが、これも木桶仕込みならではなのか・・・不思議です。

　もちろん長期熟成型の仕上がりですので、これからの熟成も非常に楽しみな1本です！

原料米	山田錦/五百万石	精米歩合	70％
日本酒度	+8	酸度	3.2
アルコール度	21度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴　山廃本醸造無濾過生原酒 22BY

　酵母無添加の山廃本醸造！

　通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

　今では花巴の造りの主力になってきています。

　このお酒は、本来火入れしてある程度熟成させてから商品化するのですが、特別に無濾過生原酒で瓶詰めして頂きました♪

　香りは穏やか。

　口当たりに米の旨み・甘みが感じられ、濃醇なコクを楽しんで頂ける仕上がりです。

　花巴らしいボディのある酸も健在で、食中酒としても申し分ない味わい。

　新酒では硬さを感じることが多い花巴の中でも、比較的早い時期から楽しめる酒質となっています。

　燗にしてもイケますよ。

原料米	山田錦	精米歩合	70％
日本酒度	±0	酸度	2.7
アルコール度	20度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴山廃純米酒南遷無濾過生原酒 22BY

　有機栽培米100％使用のオーガニック山廃！

　御芳野商店が20BYにスタートした新しい試み。
　有機栽培米を全量使用した山廃純米酒♪
　21BYからはラベルも一新しての出荷となりました。

　使用した米は、奈良県・五条の農家さんが有機アイガモ農法で栽培した"キヌヒカリ"。

　仕込みはもちろん"酵母無添加"の山廃仕込み。
　コクと旨みを更に引き出す為、四段仕込を行っています。

　あえて麹歩合も高めにしたこのお酒は、何と言っても濃醇な旨みが特徴的！

　意図的に甘めに仕上げてはいますが、しっかりとした爽やかな酸がバランス良く、米の旨み・甘みと調和しています♪

　ここまで味を出しても、崩れることなく仕上げてくるところが花巴らしいですね。

　「菩提もと」とはまた一味違った濃醇さ。

　暑い季節はロックもオススメ！
　清涼感が出て、爽やかな風味へと変化します。

原料米	有機米キヌヒカリ	精米歩合	70％
日本酒度	-30	酸度	3.0
アルコール度	16度	酵母	自社蔵付野生酵母

美吉野醸造
花巴山廃仕込み特別本醸造

　味わい深い本醸造！

　米の旨みと酸にこだわる御芳野商店の隠れた名酒、それこそがこの特別本醸造です。

　良質の山田錦を使用し、酵母無添加で仕込まれた山廃仕込みのお酒を加水・火入れした本醸造酒。

　しっかりした米の旨み、食中酒として重要な酸がバランス良く、常温で旨く、燗でもサイコーです。

　22BYから若干リニューアルされ、ラベルも一新。
　以前までの熟成感は少なくなりましたが、その分幅広い方に楽しんで頂ける晩酌酒になりました。

　もちろんコストパフォーマンスの良さは今まで通り。

　日常の晩酌酒としてどうぞ！

原料米	山田錦	精米歩合	70％
日本酒度		酸度
アルコール度	16～17度	酵母	自社蔵付酵母

美吉野醸造 花巴 山廃特別純米 無濾過生原酒 21BY

美吉野醸造 花巴 山廃純米吟醸 雄町 無加圧直汲み 無濾過生原酒 22BY

美吉野醸造 花巴 山廃純米吟醸 雄町 22BY

美吉野醸造 花巴 山廃特別本醸造 木桶仕込み 無濾過生原酒 無加圧直汲み 23BY

美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 22BY

美吉野醸造 花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 22BY