「究極のどぶろく」
このお酒は「伝承水もと仕込み」という製法で造られています。
この「水もと」というのは、約600年前に奈良市郊外にある菩提山正暦寺において創製された酒母のことで、現在普及している速醸もとや生もと系酒母の原型と考えられています。
酒母育成において、酒蔵に住み着き、野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術を持つ蔵はほとんどありませんし、やろうと思ってできるものでもありません。
本品は、発酵したもろみを漉さずにそのまま瓶詰めしていますので、米粒がそのまま残っており、「飲む」というより「食べる」ような感覚です。
ヨーグルトのような上品な酸味があり、スッキリした口当たりで、おじやを飲む様な感覚を楽しめます。
この1号タンクは、ややスッキリとした味わいが特徴です。
瓶詰め後も元気が有り余っていたようで、醗酵ガスを多く含んだ「活性タイプ」となっています。
"ガス抜き"をせずに開栓すると、中身が噴出してしまいますので、以下の手順にて"ガス抜き"を行ってから開栓して下さい！
■ガス抜きの方法■
まず、開栓前は、立てた状態で冷蔵庫に保管しておいて下さい。
万が一お酒が吹いても大丈夫なように、お風呂場などで開栓することをオススメします。
もしそのほかの場所で開栓する場合は、バケツなどの中にお酒を立てて、
バケツの周りに新聞紙やシートなどを敷いておいた方が良いと思います。
・一升瓶の場合
①蓋をとらずに蓋の上から王冠を貫通させるように千枚通などで穴を開ける。
②醗酵ガスが穴から出てくると同時に、中のお酒がせり上がってきます。
③吹きこぼれる前に千枚通や親指などで穴を押さえます。
④落ち着いてきたら、千枚通や指を離してガス抜きをします。
⑤しばらく②～④を繰り返して、ガスを抜いていきます。
⑥ガスが抜けきったら、蓋と王冠を取って終了です。
・四合瓶の場合
①スクリューキャップをゆっくりと開けていきます。
②途中でガスが抜けていき、中身がせりあがってきます。
③噴出す前にスクリューキャップをきつく締めます。
④中身が落ち着いてきたら、またゆっくりと開けていきます。
⑤しばらく①～④を繰り返して、ガスを抜いていきます。
⑥ガスが抜けきったら、スクリューキャップを外して終了です。
少し手間と勇気が必要ですが、その分シュワシュワとしたフレッシュな美味しさを楽しんで頂けますよ♪
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