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四代目日記

大倉本家
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 直汲み 28BY


大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 直汲み|大倉本家  パンチのある山廃!

 大倉本家が得意とする、昔ながらの山廃造りの純米酒。
 この”直汲み”は、搾り機の垂れ口から無加圧で出てきたお酒を、そのまま直に瓶詰めしたお酒です。

 香りは非常に穏やか。

 口当たりには瑞々しさがあり、少々軽快さが感じられるシャープなアタック。

 じわじわと厚みのある旨み、しっかりとした酸が広がりつつも、柔らかな要素や雄町らしいふくよかな旨み・甘みも感じられ、比較的飲み心地良く仕上がっています

 山廃らしいコクや奥行きに雑味の少ない印象があり、余韻には少々穀物的な要素も。

 早い時期からお楽しみ頂けますが、熟成による味ノリも楽しみなところです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6前後 酸度 2.6前後
アルコール度 17〜18 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 直汲み 28BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 直汲み 28BY 1800ml \2,800 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 中取り 27BY


大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 中取り|大倉本家  パンチのある山廃!

 大倉本家が得意とする、昔ながらの山廃造りの純米酒。
 搾りの中間部分で、香味が一番安定する中取り部分のみを瓶詰めしたお酒になります。

 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスや穀物的な要素も感じられます。

 口当たりは比較的柔らかさがあり、しっとり。
 口に含むと、じわじわと密度感やボリューム感のある旨みが広がります。

 雄町らしい甘やかでふくよかなタッチに、しっかりとした酸も感じられる味わで、大倉らしいボディ感を楽しんで頂けます。

 今後さらに熟成期間を経ることで、幅のある味わいがまとまりをもたらし、コクのある何ともいえない美味しさになっていきます。

 これぞ大倉の山廃!といえる味わいです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +7前後 酸度 2.2前後
アルコール度 17〜18 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 中取り 27BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名 価格
大倉 山廃特別純米 雄町 無濾過生原酒 中取り 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 26BY


大倉 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒|大倉本家  味わい深い山廃純米吟醸♪

 雄町を使用した山廃純米吟醸の無濾過生原酒です。

 香りは穏やかで、麹由来の栗香や甘やかさを感じます。

 口当たりには柔らかさがあり、意外に軽やかな印象を受けるアタック。

 最初に甘みのある米の旨みがあり、その後シャープ感のある味わいに変わっていきます。

 しかりとした酸が効いていますが、雄町らしいふくよかで甘やかな要素も感じられます。

 上品さとボディ感のバランス良い仕上りです。

 今後の熟成も楽しみなお酒です。
原料米 雄町 精米歩合 50%
日本酒度 +7前後 酸度 2.3前後
アルコール度 16〜17 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 26BY 720ml \1,750 (外税)

品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 26BY 1800ml \3,500 (外税)

   





大倉本家
大倉 特別純米 雄町 無濾過生原酒 あらばしり 30BY


大倉 特別純米 雄町 無濾過生原酒 あらばしり|大倉本家  爽やかでジューシー!

 雄町を使用した特別純米酒の”あらばしり”です。
 搾りの際に無加圧の状態で、搾り機の垂れ口から自然に出てきたお酒を、そのまま瓶詰めした当店限定販売酒になります。

 香りには爽やかさ。
 ほのかにラムネ的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しくフレッシュ。
 マスカット的な雰囲気を感じる、ジューシーな旨みが広がります。

 柔らかさのある、ほんのり甘やかなタッチに爽やかな酸。

 やや軽快さのある飲み口に、リッチな味わいも楽しめます。

 今後の熟成により、密度感・厚みが増し、ボリュームのある味わいとなっていきます。

原料米 雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +1前後 酸度 2.7前後
アルコール度 17〜18 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
大倉 特別純米 雄町 無濾過生原酒 あらばしり 30BY 1800ml \2,800 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃純米 どSブレンド 無濾過生原酒 蔵内常温生熟成 29BY


大倉 山廃純米 どSブレンド|大倉本家  ユニークなお酒♪

 当店のリクエストで21BYから商品化したユニークなお酒。

 大倉本家で仕込まれている、様々な山廃純米酒における搾りの後半部分の「責め」と呼ばれる部分をブレンドしたお酒です。

 通常この「責め」と呼ばれる部分は雑味も多く、商品化する際には除かれることの多い部分でもあるのですが、この「責め」をブレンドしたお酒がなかなか面白く、商品化して頂くことになりました。

 この29BYは、そんなユニークな生原酒を更に追い込み、蔵にて常温熟成させたものになります。


 香りには豊潤さ。
 麹由来のニュアンスやカラメル的な要素も少々感じられます。

 口当たりには円みがあり、密度感のある、しっかりとした旨みが広がります。

 少々ビターな雰囲気を伴うボリューム感。
 ボディのある酸があり、余韻にかけてスモーキーなニュアンスや複雑味も楽しめます。


 一般的な「責め」のイメージにある雑さや苦味があまり感じられず、バランス良く旨みが感じられるのは、山廃のお酒のみを使用しているからかもしれません。

 ややワイルドな雰囲気はありますが、常温熟成のネガティブな要素は少なく、コストパフォーマンスが高い1本です。

原料米 雄町・ヒノヒカリ・
オオセト・朝日
・ヒトゴコチ
精米歩合 70%・65%・
55%・60%
・70%
日本酒度 未測定 酸度 未測定
アルコール度 17〜18 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米 どSブレンド 無濾過生原酒 蔵内常温生熟成 29BY 720ml \1,100 (外税)

品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米 どSブレンド 無濾過生原酒 蔵内常温生熟成 29BY 1800ml \2,200 (外税)

   





大倉本家
大倉 純米吟醸 どMブレンド 無濾過生原酒 28BY


大倉 純米吟醸 どMブレンド|大倉本家  ユニークなお酒 Part2♪

 大倉本家が21BYから商品化した、山廃純米酒の”責め”をブレンドしたユニークなお酒『どSブレンド』。
 この『どMブレンド』はもともとあった『どS』に準ずる形で商品化したお酒になります。

 『どS』と同じく搾りの後半部分の”責め”をブレンドしたお酒なんですが、この『どM』は純米吟醸スペックの責めブレンドとなっています。


 香りは比較的穏やか。
 かすかに感じる爽やかな吟醸香。
 熟したフルーツのニュアンスも感じられます。

 口当たりは柔らかで円やか。
 しっとりとした上品なエキス感に、少々のシャープ感を伴う酸。

 程よくボリュームがありつつも、リッチな旨みが心地よく、まとまりの良い味わいで、余韻にかけて自然な甘やかさもあり、飲み心地の良さも持ち合わせています。

 一般的な「責め」のイメージにある雑さや苦味があまり感じられず、バランス良く旨みが感じられるのは、大倉らしい旨みのある純米吟醸だからからかもしれません。

 現状でも十分楽しめる味わいですが、少し熟成させても面白そうです。

 内容を考えると『どS』よりも更にコストパフォーマンスに優れたお酒です。

原料米 雄山錦・美山錦・雄町・山田錦
・五百万石
精米歩合 50%〜60%
日本酒度 +7前後 酸度 2.3前後
アルコール度 16〜17 酵母 協会701号・901号
品 名  販売なし 価格
大倉 純米吟醸 どMブレンド 無濾過生原酒 28BY 720ml  \1,150 (外税)

品 名  完売致しました 価格
大倉 純米吟醸 どMブレンド 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,300 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 28BY


大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 直汲み|大倉本家  ボリュームと飲み心地!

 27BYから新たに大倉のラインナップに加わったお酒です。
 精米歩合70%の山田錦を使用した山廃特別純米。
 以前からラインナップにある山廃特別純米雄町と対になるお酒としてリリースされました。

  この”直汲み”は、搾り機の垂れ口から無加圧で出てきたお酒を、そのまま直に瓶詰めしたお酒です。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来の栗香、トロピカルな要素も感じられます。

 口当たりには円みあり、しっとり。
 ほんのりと甘やかさが感じられるリッチなエキス感が広がります。

 密度感のある旨みに、しっかりと感じられる爽やかな。
 ジューシーな要素や、落ち着きのあるふくよかさがあり、飲み心地のよさも感じられる味わいです。

 余韻にかけて少々シャープさやビターさがアクセントとなっています。

原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +4前後 酸度 2.5前後
アルコール度 18〜19度 酵母 協会901号
品 名 価格
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 28BY 720ml \1,450 (外税)

品 名 価格
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 28BY 1800ml \2,900 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY


大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 直汲み|大倉本家  ボリュームと飲み心地!

 27BYから新たに大倉のラインナップに加わったお酒です。
 精米歩合70%の山田錦を使用した山廃特別純米。
 以前からラインナップにある山廃特別純米雄町と対になるお酒としてリリースされました。

 香りには麹由来の甘み・栗香、トロピカルな要素も感じられます。

 口当たりはしっとりとしていて、円やか。
 密度感のあるリッチな旨みが広がります。

 熟成により角が少なく柔らかさがあり、ほんのり甘やかでジューシーな要素も感じられます。

 しっかりと味わいはありつつも、飲み心地よく、幅広い温度帯でお楽しみ頂けます。

原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +2前後 酸度 2.3前後
アルコール度 18〜19度 酵母 協会701号
品 名 価格
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY 720ml \1,450 (外税)

品 名 価格
大倉 山廃特別純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY 1800ml \2,900 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り 23BY


大倉本家|大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒  山田錦を使用した山廃造りの純米吟醸です。

 新酒のシーズンに発売される同じタンクの"直汲み"に引き続き、こちらは"中取り"。

 搾りの中間部分である"中取り"部分を約半年の間、蔵内にて氷温熟成。落ち着いてきたところでリリースとなります。

 香りは穏やかながらフレッシュ感があり、ほのかに甘やかなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはシャープ感のある酸があり、その後にエキス感のある旨みが広がります。

 中取りらしく、嫌な雑味が少ないながらも、程よいボリューム感があり、飲み応えも十分です。

 これからの熟成も楽しみな味わいです。

原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +5前後 酸度 2.6前後
アルコール度 17〜18度 酵母 協会901号
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り 23BY 720ml  \1,700 (外税)

品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り 23BY 1800ml \3,400 (外税)

   





大倉本家
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 25BY


大倉本家|大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒  結果的に酵母無添加!

 山田錦を使用した山廃造りの純米吟醸です。

 大倉本家では、本来このお酒には協会9号酵母が使用されるのですが、この25BYに関しては、酵母を入れる前に発酵が始まったため、そのまま酵母無添加で仕込まれた、イレギュラーなお酒です。

 香りには麹由来の甘みや栗香を感じます。

 口当たりには柔らかさがあり、少々穀物的要素が感じられる複雑味のある味わい。

 含み香にほのかな熟成の香ばしさ。
 穏やかながらも、しっかりとした酸があり、ふくよかで程よいボリューム感も楽しめます。

 ややワイルドな要素がありつつも、円みがあり、飲み心地のよさも持ち合わせています。

 今後の熟成も楽しみなポテンシャルです。

原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +7前後 酸度 2.4前後
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 25BY 720ml  \1,750 (外税)

品 名 価格
大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 25BY 1800ml \3,500 (外税)

   





大倉本家
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 24BY


大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 直汲み|大倉本家  山田錦を45%まで磨いた純米大吟醸です。
 正統派?な純米大吟醸も造ってみたいという想いもあり、24BYに醸造したお酒を約2年弱の氷温熟成。
 落ち着いた状態を待ってのリリースとなりました。

 香りは穏やかで、ほのかに感じる吟醸香。

 口当たりにはまだまだ瑞々しさが感じられ、若干のシャープ感、ラムネのようなニュアンスも感じます。

 熟成した印象はほとんどなく、意外にフレッシュ。

 大倉らしい旨み・酸はあるものの、雑味が少なく整った味わいです。

 エレガントという程ではないですが、しっかりと上質感が感じられる仕上がりです。

 食事にももちろん合わせられる、贅沢な食中酒といった感じでしょうか。

 一升瓶・四合瓶共に100本程度の蔵出しとなっています。

原料米 山田錦 精米歩合 45%
日本酒度 +6前後 酸度 2.1前後
アルコール度 17〜18度 酵母 協会901号
品 名  完売致しました 価格
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 24BY 720ml  \2,315 (外税)

品 名 価格
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 24BY 1800ml \4,630 (外税)

   





大倉本家
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り 24BY


大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り|大倉本家  山田錦を45%まで磨いた純米大吟醸です。
 正統派?な純米大吟醸も造ってみたいという想いもあり、24BYに醸造したお酒を約2年強の氷温熟成。
 先にリリースされました”直汲み”からさらに熟成期間を置き、落ち着いた状態を待ってのリリースとなりました。

 香りは穏やか。
 ほのかに感じる香ばしさ、麹由来の栗香。

 口当たりは非常に柔らか。

 円やかでしっとりとした旨み、上品ながらも存在感のある酸。

 大倉らしいボリュームのある旨み・酸はあるものの、熟成によりまとまった味わいは、非常に飲み心地良い仕上がり。

 華やかさとは程遠い純米大吟醸ですが、ふくよかな旨みには品格が感じられ、熟成によっても崩れない、大倉らしい純米大吟醸となっています。

 食事にももちろん合わせられる、贅沢な食中酒といった感じでしょうか。

原料米 山田錦 精米歩合 45%
日本酒度 +6前後 酸度 2.1前後
アルコール度 17〜18度 酵母 協会901号
品 名  完売致しました 価格
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り 24BY 720ml  \2,315 (外税)

品 名 価格
大倉 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒 中取り24BY 1800ml \4,630 (外税)

   


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