風の森 笊籬（いかき）採り 袋吊りを越える技法！ 　笊籬（いかき）採りとは、油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。 　技法としては、もろみ中に笊籬状（ザルのようなもの）のスクリーンを沈め、もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。 　今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。 　この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。 　大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。 　通常の商品よりも炭酸ガスの含有率が高くなっている為、通常商品以上に開栓時に「ポンッ！」とガスが抜ける音がします。 　また非常に粒子の細かいガズが溶け込んでいるのでしょう。ピチピチとした感じは少ないのですが、開栓後すぐは炭酸ガス特有の苦味や酸味をそれぞれに感じます。 　開栓後しばらくすると本来の旨みや味わいが顔を出してきますので、焦らずゆっくりとお楽しみ下さい♪ 油長酒造 風の森 純米 笊籬採り 秋津穂 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この秋津穂は、20BYまで「純米しずく」という名前で販売されていた商品になります。 　笊籬採りを採用するようになってからも2年ほどは「純米しずく 笊籬採り」として販売していましたが、この21BYからは笊籬採りのカテゴリーでの限定販売となりました。 　飯米とは思えない洗練された透明感のある味わい♪ 　やはり風の森といえば秋津穂です。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 秋津穂 精米歩合 65％ 日本酒度 +2.5 酸度 1.8 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名　　完売致しました 価格 数量 風の森 純米 笊籬採り 秋津穂 22BY　1800ml \2,730 　　　 油長酒造 風の森 純米 笊籬採り 露葉風 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この露葉風は、7号酵母らしいフレッシュさのある香り。 　開栓後すぐはピチピチしたガス感と酸味を舌先に感じます。 　味わいとしては、通常商品の露葉風よりも綺麗な味わいに感じ、こちらの方が更に雑味が少なく感じます。 　 　最初はややスッキリとした味わいに感じますが、時間の経過と共に甘み・旨みがだんだんと顔を出してきます。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 露葉風 精米歩合 70％ 日本酒度 -1.5 酸度 2.1 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米 笊籬採り 露葉風 22BY　1800ml \3,150 　　　 油長酒造 風の森 純米吟醸 笊籬採り 露葉風 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　21BYからラインナップに加わった純米吟醸の露葉風。 　もともと雑味が少なく綺麗な仕上がりが、更に透明感のある味わいとなっています。 　味わいとして感じる以上に酸がしっかりしており、開栓後に旨みが膨らんでいきます。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 露葉風 精米歩合 60％ 日本酒度 +4.5 酸度 1.8 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米吟醸 笊籬採り 露葉風 22BY　1800ml \3,570 　　　 油長酒造 風の森 純米大吟醸 笊籬採り キヌヒカリ 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　このキヌヒカリは、柔らかで穏やかな香り。 　他のものに比べると幾分スッキリとした味わいですが、程よい旨みでバランス良く、まとまりのある味わい♪ 　開栓後はだんだんと旨みが広がり、奥行きとボリュームがでてきます。余韻も柔らかです。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 奈良県産ｷﾇﾋｶﾘ 精米歩合 45％ 日本酒度 +2 酸度 1.6 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米大吟醸 笊籬採り キヌヒカリ 22BY　1800ml \3,675 　　　 油長酒造 風の森 純米吟醸 笊籬採り 山田錦 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この山田錦60％は、ヨーグルトのような"もろみ"本来の香り。 　まだまだ硬いからか、やや酸の立った印象ですが、開栓後はだんだんと旨みが開いてきまして、甘みのある柔らかな旨みが顔を出してきます♪ 　雑味が少なく、クリアな雰囲気がある味わいです。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 山田錦 精米歩合 60％ 日本酒度 +4 酸度 1.7 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米吟醸 笊籬採り 山田錦 22BY　1800ml \3,780 　　　 油長酒造 風の森 純米大吟醸 笊籬採り 山田錦 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この山田錦45％は、落ち着いた大人しい香りです。 　最初は若さゆえの渋味や苦味も少し感じますが、穏やかな米の旨みと、ぽちゃっとした甘さも感じます。 　開栓後は味わいがだんだんと落ち着いてきまして、円やかさがでてきます♪ 　品の良さと切れ味のある味わいです。 原料米 山田錦 精米歩合 45％ 日本酒度 +3 酸度 1.6 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米大吟醸 笊籬採り 山田錦 22BY　1800ml \6,300 　　　 油長酒造 風の森 純米 笊籬採り 雄町 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この雄町80％は落ち着いた甘みを感じる香り。 　フレッシュさの中にぽっちゃりとした旨みを感じます。 　開栓後、空気に触れることで濃醇さのある旨みを感じられるようになりボリューム感も出てきます♪ 　レギュラーの純米雄町よりも雑味が少なく、よりクオリティーの高さを感じて頂ける味わいです。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 雄町 精米歩合 80％ 日本酒度 -3 酸度 2.3 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名　　完売致しました 価格 数量 風の森 純米 笊籬採り 雄町 22BY　1800ml \3,255 　　　 油長酒造 風の森 純米吟醸 笊籬採り 雄町 22BY 　油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬（いかき）」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬（いかき）採り」にて採ったお酒です。 　斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています！ 　この雄町60％は落ち着きのある穏やかな香り。 　フレッシュで柔らかな旨みを感じますが、最初はやや硬さのある雰囲気。 　開栓後はだんだんと雄町らしい旨みが顔を出してきて、味わいのボリュームも出てきます♪ 　雑味も少なく、余韻もしっかり。 　鼻に抜ける香りがなんとも華やか。 　甘みのあるキャンディーのような香りさえ感じられます。 ※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。 原料米 雄町 精米歩合 60％ 日本酒度 -1.5 酸度 1.9 アルコール度 17度 酵母 協会7号系 品　名 価格 数量 風の森 純米吟醸 笊籬採り 雄町 22BY　1800ml \3,780 　　　 当ホームページに掲載されているあらゆる内容の無許可転載・転用をお断りします。 すべての内容は日本の著作権法及び国際条約によって保護を受けています。 引用・転載の際は必ずご連絡下さい。 Copyright(C)2005 nobori-sake.biz All Rights Reserved.