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四代目日記

油長酒造
風の森 純米しぼり華 秋津穂 28BY


風の森 純米しぼり華 アキツホ|油長酒造  抜群のコストパフォーマンス!

 奈良県産の飯米である「秋津穂」を使用した、「風の森」のスタンダード商品です。
 使用している「秋津穂」は全量契約栽培によるものです。

 搾りの際に"責め(せめ)"と呼ばれる後半部分をカットし、華やかな部分だけを集めたお酒。

 米の甘い香りでフレッシュな味わい。
 爽やかなラムネのようなニュアンスも感じられます。

 開栓直後は口当たりに微発泡感が感じられます。

 ボリューム感のある米の旨みと自然な甘やかさ。
 飲み応えがありつつも、雑味がなくクリアかつジューシーな仕上がり。

 米本来の旨みを引き出し、しっかりした酸が輪郭を整えているようなイメージです。
 香り・旨み・酸・キレのバランスを堪能できるコストパフォーマンスの高いお酒であり、風の森の原点とも言えるお酒。

 飯米から造られたとは到底思えないクオリティーです!

原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 65%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米しぼり華 秋津穂 28BY 720ml \1,050 (外税)

品 名 価格
風の森 純米しぼり華 秋津穂 28BY 1800ml \2,089 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米真中採り 秋津穂 28BY


風の森 純米真中採り 秋津穂|油長酒造  贅沢な限定酒!

 奈良県産の飯米である「秋津穂」を使用した純米酒。
 使用している「秋津穂」は全量契約栽培によるものです。

 搾りの際に最初に垂れてくる"あらばしり"部分と"責め(せめ)"と呼ばれる後半部分を大幅にカットし、一番安定した部分だけを集めた贅沢な”超中採り”のお酒です。

 上槽したお酒を数本のタンクに採り分け、その中で最も良いと蔵元が判断したものが選別されています。

 爽やかでフレッシュなラムネのような香りと味わい。
 
 口当たりも瑞々しく、ジューシーな果実味的エキス感が広がります。

 雑味が少なく、透明感がありつつも、上質でリッチな旨みに綺麗な酸。
 軽快な要素とボリューム感を併せ持つ味わいです。

 採る部分を厳選するだけで、ここれほどのクオリティーに昇華するのか!?と唸ってしまいます。

 蔵出し6000本限定のリリースとなっています。


※この商品は720mlのみの設定となっています。
原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 65%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米真中採り 秋津穂 28BY 720ml \1,300 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂 28BY


風の森 純米大吟醸しぼり華 アキツホ|油長酒造  味わいある透明感!

 使用米である秋津穂の当時の収穫量では必要量をまかなえなかったことで、18BYを最期に姿を消したこのお酒。
 契約農家さんの協力により収穫量が増え、23BYから再びラインナップに加わりました♪

 香りにはラムネのようなフレッシュ感。

 口当たりには微発泡感があり、上質なスパークリングワインのような雰囲気さえ感じられます。

 雑味は少ないが、しっかりと輪郭のある旨み。
 そして綺麗な酸。

 口当たりには若干のシャープ感を感じ、その後に心地よい甘やかさを含む上品なエキス感とジューシー感。

 繊細で透明感のある、風の森らしい素晴らしい仕上がりです。

 もはや飯米で醸造したお酒ではないですね(笑)
 それくらいのクオリティーです。
原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 50%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂 28BY 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 秋津穂 28BY 1800ml \3,000 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米大吟醸しぼり華 キヌヒカリ 28BY


風の森 純米大吟醸 しぼり華 キヌヒカリ|油長酒造  コストパフォーマンス抜群!

 19BYよりラインナップに加わった「キヌヒカリ」

 アキツホと同じく奈良県産の飯米を使用した純米大吟醸です!

 蔵元曰く、磨いた時にアキツホよりも米の心白が大きく、綺麗なお酒に仕上がるのではないか?と考え、仕込んでみたそうです。

 香りは「風の森」らしい甘やかなラムネ的な香りで、酒の旨みを感じさせます。
 吟醸酒のプンプンした香りではなく、自然で爽やか、優しい綺麗な香りです。

 口に含むと、滑らかな口当たりの中にしっかりした米の甘み・旨みが広がり、上品な酸が味を引き締めています。
 キレも良く、スッと喉を通っていく感じです。

 アキツホよりもやや淡白な印象ですが、良い意味での上品さや透明感を感じる味わいです。

 飯米ながらにこの価格でこのクオリティーは、この蔵元ならではですね。飲んでみればコストパフォーマンスの高さに驚きます。

原料米 奈良県産キヌヒカリ 精米歩合 45%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 キヌヒカリ 28BY 720ml \1,450 (外税)

品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 キヌヒカリ 28BY 1800ml \2,900 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米しぼり華 露葉風 28BY


風の森 純米 しぼり華 露葉風|油長酒造  甘やかな旨みとボディ感♪

 20BYより新しくラインナップに加わった「露葉風」

 奈良県産の酒造好適米として復活したお米です。

 油長酒造ではアキツホをはじめ、19BYからキヌヒカリ、そして20BYからこの露葉風と、奈良県産の米を使用したラインナップに力を入れていることがよくわかります。

 香りは穏やかで、ほのかに甘やかさを感じます。

 口当たりには微発泡感とボリューム感。

 しっかりとした酸味とジューシーな旨み。
 ボディのある旨みと穀物由来の複雑味も感じられます。

 露葉風本来の旨みを引き出す為、しっかりと米を溶かして醸し上げたお酒となっています。
原料米 奈良県産露葉風 精米歩合 70%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米しぼり華 露葉風 28BY 720ml \1,200 (外税)

品 名 価格
風の森 純米しぼり華 露葉風 28BY 1800ml \2,400 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風 28BY


風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風|油長酒造  複雑味を併せ持つ透明感♪

 20BYから「風の森」のラインナップに加わった”露葉風”。
 特殊な心白の特性上、高精白には向かないのではないかという判断から、純米酒のみを生産していたのですが、近年、生産農家さんの努力の甲斐もあり、露葉風の品質が年々向上しており、高精白にも十分対応できる酒造好適米となってきました。
 そして28BYから50%まで精米した露葉風での純米大吟醸造りにチャレンジされることとなりました。

 香りは比較的穏やか。
 爽やかなラムネ的なニュアンスも感じられます。

 口当たりはフレッシュで瑞々しく軽快。
 少々甘やかさのあるジューシーなエキス感。

 透明感があり、飲み心地の良さはありつつも、露葉風らしい複雑味やリッチな旨みが楽しめる味わいです。

原料米 奈良県産露葉風 精米歩合 50%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風 28BY 720ml \1,600 (外税)

品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 露葉風 28BY 1800ml \3,200 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米しぼり華 愛山 28BY


風の森 純米しぼり華 愛山|油長酒造  綺麗な低精白♪

 ご縁があり、油長酒造さんが特Aの愛山を仕入れられるようになりました。
 初年度の26BYは製造量も少なく、飲食店さま限定で一升瓶のみの生産となりましたが、27BYからは米の確保もでき、通常販売されることになりました。

 香りには爽やかさがあり、ラムネのニュアンスやマスカットのような雰囲気も感じられます。

 口当たりには少々シャープな印象のあるフレッシュ感。

 程よくボディのある旨みと酸も感じられますが、とても80%とは思えない綺麗な仕上がり。

 透明感のあるリッチな味わい、ふくよかでふんわりとした甘やかなジューシー感も楽しめます。

 少々硬さも感じますので、開栓後の変化も是非お楽しみ下さい。

原料米 愛山 精米歩合 80%
日本酒度 ---- 酸度 ----
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米しぼり華 愛山 28BY 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
風の森 純米しぼり華 愛山 28BY 1800ml \2,800 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米しぼり華 雄町 28BY


風の森 純米しぼり華 雄町|油長酒造  ジューシーなボディ感♪

 18BYを最期に風の森のラインナップから姿を消した雄町の80%磨き。
 低精白ながらクオリティーの高い味わいだったこのお酒、再度ラインナップに加えて欲しいというリクエストの多さから、22BYより復活しました。

 爽やかでラムネのような香り。

 口当たりには微発泡感があり、フレッシュで甘やかなジューシー感。

 口に含むとふっくらとした雄町らしい甘み、トロピカルなニュアンスも感じられます。

 存在感のある上品な酸が味わいを引き締め、奥行きのある味わいを造りだしています。

 低精白ながら、長期間をかけて低温で発酵させることで嫌な雑味が少なく、80%精米とは思えない上品さを持つ味わいとなっています♪

 相変わらずコストパフォーマンスに優れた仕上がりです。
原料米 雄町 精米歩合 80%
日本酒度 ---- 酸度 ----
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米しぼり華 雄町 28BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
風の森 純米しぼり華 雄町 28BY 1800ml \2,500 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米吟醸しぼり華 雄町 28BY


風の森 純米吟醸 しぼり華 雄町|油長酒造  ジューシーな透明感♪

 雄町を使用した、「風の森」でも人気の高い純米吟醸酒です。

 香りは穏やかな香り。
 ほのかにラムネのような爽やかなニュアンスも感じます。

 口当たりには微発泡感があり、瑞々しくフレッシュ。
 上品でキレイな旨み、ジューシー感がありクリアな印象。

 開繊直後はガス感があることで、ややシャープな印象ですが、その後、甘やかな味わいに。

 しっかりと時間をかけて醗酵させ、ゆっくりと米の旨みを引き出したことが良く分かります。

 雄町のぽちゃっとした旨み・甘みが全体を通してしっかりと表現されていまして、嫌味なく体にしみ込んでいきます。

 上品でありながらもまとまりがあり、ボディを感じる味わいです。
原料米 雄町 精米歩合 60%
日本酒度 ---- 酸度 ----
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米吟醸しぼり華 雄町 28BY 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
風の森 純米吟醸しぼり華 雄町 28BY 1800ml \3,000 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米しぼり華 山田錦 28BY


風の森 純米しぼり華 山田錦|油長酒造  クリーンで極味のある低精白♪

 以前、山田錦の70%磨きという商品があったのですが、そのイメージを継承する訳ではなく、新たに取り組み直して商品化した低精白の純米酒で、25BYに再リリースされました。

 香りは穏やか。
 ほのかにラムネ的な甘やかさも感じます。

 口当たりには微発泡感があり、ボディ感のある甘やかでグラマラスな味わい。

 低精白らしい、ボリューム感や極味がありながら、低精白らしからぬクリーンで繊細さのあるジューシーな味わいも特徴的。

 綺麗な瑞々しさ、エキス感があり、本当に80%!?と疑ってしまうような仕上がりはさすがです。
原料米 山田錦 精米歩合 80%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米しぼり華 山田錦 28BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
風の森 純米しぼり華 山田錦 28BY 1800ml \2,500 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦 28BY


風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦|油長酒造  シャープな風の森♪

 風の森の特徴でもある長期間低温で醗酵を進め、米の旨みを引き出しながら、クリアな味わいとキレの良さを表現した純米吟醸の山田錦。
 風の森で唯一ドライ傾向にあるお酒でもあります。

 香りは穏やかで、落ち着いた香り。
 ほのかにラムネ的な爽やかさ。

 口当たりはフレッシュでシャープな酸。

 ややエッジの効いたドライ傾向の味わいながら、ほのかに感じる自然な甘味と、厚みのある味わい。

 シャープ感と透明感のあるクリアな味筋に風の森らしさを感じます。

 余韻にはジューシーな要素もあり、食中酒としても非常に重宝する仕上がりです。
原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦 28BY 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
風の森 純米吟醸しぼり華 山田錦 28BY 1800ml \3,000 (外税)

   





油長酒造
風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦 28BY


風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦|油長酒造  上質な旨み♪

 山田錦を45%まで高精白し、穏やかな中にも上質感を表現した純米大吟醸です。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかにマスカットのような甘みのある香りも感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感があり、優しいタッチ。

 ナチュラルな米の甘やかさのあるジューシーな旨み。

 爽やかな酸と上質感・リッチ感が見事に調和した味わい。

 思わず唸ってしまう程の美味しさ。

 じっくり時間をかけて醗酵したことで、この旨みが表現できるんです。

 嫌な雑味もなく完成度の高い一本です!
 これでこの価格はあり得ません。
原料米 山田錦 精米歩合 45%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦 28BY 720ml \2,500 (外税)

品 名 価格
風の森 純米大吟醸しぼり華 山田錦 28BY 1800ml \5,000 (外税)

   





油長酒造
風の森 Petit(プチ)


風の森 Petit|油長酒造  スタイリッシュな飲みきりサイズ!

 25BYまで販売されてきた300mlサイズの商品を終売とし、新たなコンセプトの小容量商品としてリリースされたのが、この”Petit(プチ)”。

 現在、和食のみならず、フレンチ、イタリアン、スパニッシュなど様々なジャンルの料理と共に提供されたり、幅広い世代に楽しんで頂いているなかで、ビギナーから愛飲者の方まで、より楽しく、美味しく、様々なシチュエーションに寄り添えるようなパッケージと商品設計をされています。

 ラベル、見た目のスタイリッシュさはもとより、小容量にすることで、常にフレッシュな安定した品質を楽しむことができます。
 初めて風の森を購入される方のお試しサイズとしても買いやすいサイズ感です。

 酒質設計も、飲み飽きることなく、次々と盃が進む食中酒をイメージ。
 派手な味わいではなく、風の森らしさを追求。
 フレッシュ感と味わいの凝縮感の共存を目指します。

 スペックはキヌヒカリ60%。
 レギュラーの風の森にはない、この商品でしか味わえないスペックとなっています。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかにフレッシュなラムネ的要素も感じます。

 口当たりには微発泡感があり、柔らかでジューシー感のある程よいボディ感。

 ナチュラルな甘みと綺麗な酸。
 フルーティーな白ワインのような、上質でキメ細やかさのある味わいですい。

 和洋中、幅広い料理に寄り添います。

 
ちょっとした遊び心として、同じ中身ながら、10色のラベルバリエーションとなっています。
 ご注文時に色の指定はできませんので、予めご了承下さいませ。
原料米 キヌヒカリ 精米歩合 60%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 Petit 375ml \800 (外税)

   





油長酒造
ALPHA 風の森 夏のALPHA 28BY


ALPHA 風の森 夏のALPHA|油長酒造  「風の森」の夏酒!

 「風の森」に新たな夏酒が登場しました!
 その名も”夏のALPHA”

 アルコール分を14%に抑えつつ、バランスの取れた味わいを表現している TYPE1 ですが、そこからさらに12%までアルコール分を抑えた無濾過生原酒がこの”夏のALPHA”です。

 アルコール分を低くすればするほど、その味わいは繊細なものとなりますが、長期低温発酵の技術により、豊かで爽やかな風の森らしさを損なわないリッチな味わいに仕上がっています。

 香りは爽やかなラムネのようなニュアンス。
 口当たりは瑞々しく、超軽快でジューシー。

 甘酸っぱさのある柔らかでスッキリとしたエキス感で、ラムネやサイダーのような清涼感のあるフレッシュ感全開な味わい。

 日本酒ながらも、ゴクゴク飲めてしまう、かなり危険な仕上がりです。

 味わいのバランスも素晴らしいのですが、味わいをじっくり楽しむというよりものど越しを楽しんで頂きたいお酒です。

原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 65%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 12度 酵母 協会7号系
品 名 価格
ALPHA 風の森 夏のALPHA 28BY 720ml \1,150 (外税)

   





油長酒造
ALPHA 風の森 TYPE1 28BY


ALPHA 風の森 TYPE1|油長酒造  ボディ感のある新感覚低アルコール生原酒!

 25BYから新たなカテゴリーとして商品化された、「風の森」の新たなコンセプトを持つ、新しい試みの商品がこの”ALPHAシリーズ”。
 従来の「風の森」の枠を越えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求することがコンセプトとなっています。

 この”TYPE1”のテーマは、従来の「風の森」が17度に対して、”アルコール分を抑えながらもバランスのとれた酒質”を目指し、軽やかさがありながらも、味わいのボリューム感、果実感を損なわないように、14度でバランスがとれるような麹造りや仕込配合で臨んだ生原酒です。

 まだまだ試験段階と言いつつも、さすがの完成度!
 今だから、「風の森」だからできるお酒がここにあります。

 香りには凛としたシャープなフレッシュ感。
 ラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはほのかながらキメ細やかな微発泡感があり、瑞々しく軽やかです。

 度数の低さゆえの軽やかさ、飲みやすさはありますが、しっかりとしたエキス感やジューシー感があり、水っぽさやバランスの悪さは微塵も感じられません。

 度数を下げることで、より清楚で繊細な、それでいてリッチな果実味が楽しめる、そんな白ワイン的要素、いや白ワインと比喩するのが失礼かもしれない味わいです。

 この度数でこのバランス・味わいなら、日常の晩酌酒のスタンダードになり得る仕上がりです。

 さすが油長酒造、と唸ってしまう完成度です。


<リニューアルのお知らせ>
28年11月より、720mlの瓶形が新仕様となり、価格変更となりました。
新しい瓶形では、瓶底にワイン瓶のような大きなくぼみがあり、澱が瓶底に張り付きやすくなっています。
これにより、よりクリアな状態で注ぎやすくなっています。
澱が好きな方は、少々混ぜてからお楽しみ下さい。

原料米 秋津穂 精米歩合 65%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 14度 酵母 協会7号系
品 名 価格
ALPHA 風の森 TYPE1 28BY 720ml \1,150 (外税)

品 名  欠品中(7月末再入荷予定) 価格
ALPHA 風の森 TYPE1 28BY 1800ml \2,200 (外税)

   





油長酒造
ALPHA 風の森 TYPE2 28BY


ALPHA 風の森 TYPE2|油長酒造  飯米・秋津穂を超高精白で!

 「風の森」から新たなコンセプトを持つ、新しい試みの商品がリリースされました。
 新たにリリースされた『ALPHA(アルファ) 風の森』と銘打ったこのお酒のコンセプトは、従来の「風の森」の枠を越えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求することです。

 この”TYPE2”のテーマは、風の森の主軸とも言える秋津穂のポテンシャルを最大限に引き出すこと。
 この秋津穂の醸造適性は、油長酒造の井戸から湧出る金剛葛城山系の深層地下水との相性も抜群で、大変優れたものです。
 高精白にも耐えうるその特性を生かし、22%まで精米することで、秋津穂の持つ可能性を見出しました。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかなラムネ的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには微発泡感があり、非常に柔らかでシルキー。

 甘やかでジューシーながらも、クリーンな上質感、キメの細やかさがある軽快な仕上がり。

 飲み心地良く、リッチな味わいを楽しめます。

 「風の森」の中ではかなり高精白なお酒ですが、派手な感じではなく、綺麗な酸も効いていますので、食中酒としても十分楽しめます。

原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 22%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 協会7号系
品 名 価格
ALPHA 風の森 TYPE2 28BY 720ml \3,000 (外税)

品 名  販売なし 価格
ALPHA 風の森 TYPE2 28BY 1800ml \6,000 (外税)

   





油長酒造
ALPHA 風の森 TYPE3 28BY


ALPHA 風の森 TYPE3|油長酒造  フレッシュ感溢れる驚愕の火入れ!

 25BYから新たなカテゴリーとして商品化された、「風の森」の新たなコンセプトを持つ、新しい試みの商品がこの”ALPHAシリーズ”。
 従来の「風の森」の枠を越えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求することがコンセプトとなっています。

 この”TYPE3”のテーマは、「世界への架け橋」。
 搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。
 これを安定的な品質で世界中のお客様にも楽しんで頂けるように設計。
 輸出先での管理が行き届かず、良くない状態で生酒が管理されるリスクを軽減する為、従来の 風の森 では行っていない火入れを行っています。

 使用米は広島県産八反錦50%。
 TYPE1同様に14%に仕上げた無濾過生原酒をフレッシュな状態で火入れしています。

 香りは比較的穏やかながら風の森らしい爽やかなラムネ的な要素も。

 口当たりには少々の微発泡感があり瑞々しくジューシー感のある旨み。
 いや、果実味とも言えるナチュラル感。
 これが火入れとは驚きです。

 上質な酸と少々のシャープ感。
 きめ細やかでエレガント&スタイリッシュ!

 生よりもクドさが少なく
 更にサクサク飲めてしまう仕上がりです。

 このお酒は720mlのみの販売となります。
原料米 広島県産八反錦 精米歩合 50%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 14度 酵母 協会7号系
品 名  欠品中 価格
ALPHA 風の森 TYPE3 28BY 720ml \1,800 (外税)

   





油長酒造
ALPHA 風の森 TYPE4 28BY


ALPHA 風の森 TYPE4|油長酒造  新たなる技法”氷結採り”!

 25BYから新たなカテゴリーとして商品化された、「風の森」の新たなコンセプトを持つ、新しい試みの商品がこの”ALPHAシリーズ”。
 従来の「風の森」の枠を越えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求することがコンセプトとなっています。

 この”TYPE4”のテーマは、「新たなる希望」。
 油長酒造が独自で開発した革新的な日本酒分離技術”氷結採り”を採用した新たなラインナップとなります。

 この”氷結採り”とは、発酵タンク以外のいかなる装置(搾り機、遠心分離機、濾布など)も使用せず、無酸素・無加圧状態で、もろみを日本酒と酒粕に分離するという技法。
 油長酒造が独自に設計した発酵タンク内(無酸素状態)で、微生物の働きをコントロールする事(Sleep Separation製法)で、もろみの固体と液体部分の比重差を利用し分離します。
 比重が重い部分は底に沈殿し酒粕となります。
 比重が軽い部分は上澄みとなり、これを分離することで日本酒となるのです。
 分離された日本酒は、もろみの液体部分の成分と全く同じものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒となります。

 香りには華やかな要素があり、爽やかなラムネのようなニュアンス。

 口当たりはフレッシュ。
 ガス圧は強めながら、当たりの柔らかなガス感。

 内在するガスの影響からか、少々のシャープ感を感じながらの綺麗なジューシー感。

 TYPE2と同じスペックながら、よりリッチな旨み・密度感があり、上質感のある味わいです。

 このお酒は720mlのみの販売となります。

原料米 奈良県産秋津穂 精米歩合 22%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 16度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
ALPHA 風の森 TYPE4 28BY 720ml \5,000 (外税)

   





油長酒造
鷹長 純米 露葉風 山乃かみ酵母 生酒 27BY


鷹長 純米 露葉風 山乃かみ酵母|油長酒造  ”山乃かみ酵母”使用♪

 『山乃かみ酵母』を使用した限定リリースの「鷹長」。

 この『山乃かみ』酵母とは、平成24年の春に三輪山の麓、大神(おおみわ)神社の神域においてササユリの花から分離された酵母。
 その後の研究で、清酒醸造に適した奈良県独自の酵母であることがわかりました。

 その『山乃かみ酵母』を使用し、「風の森 純米しぼり華 露葉風」と同じスペックながらも、酵母の特徴を引き出す為に特別な醸造を行った純米生原酒になります。

 香りには甘やかさがあり、麹由来のニュアンス。
 ほのかにラムネ的な爽やかさも感じられます。

 口当たりには柔らかさがあり、透明感のあるジューシー感。
 コクのある甘み、リンゴ酸系の酸がしっかりと効いた、甘酸っぱさのある味わいです。

 トロピカルな要素や完熟感のある濃醇な味わいながらも、爽やかな酸と雑味の少なさから、重たさは感じられず、飲み心地の良い仕上がりとなっています。


 このお酒は、奈良県内数軒の酒販店でのみの販売となっています。
原料米 露葉風 精米歩合 70%
日本酒度 ---- 酸度 ----
アルコール度 17度 酵母 山乃かみ酵母
品 名  完売致しました 価格
鷹長 純米 露葉風 山乃かみ酵母 生酒 27BY 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
鷹長 純米 露葉風 山乃かみ酵母 生酒 27BY 1800ml \2,400 (外税)

   




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