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心地よい旨みと酸 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
阿部酒造 |
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| 新潟県柏崎市安田3475-1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 新潟県の真ん中、中越エリアの柏崎市に蔵を構え、1804年より酒造りを行っている阿部酒造。 米山山系、黒姫山系の軟水を用いることで、柔らかい酒質が特徴です。 阿部酒造は代々”内杜氏”というシステムで家の当主が杜氏と経営を行っています。 親から子に直接酒造りの方法を伝えており、それをそのまま引き継ぎ毎年造り続けてきた為 創業当時の酒造りから殆ど変わっていないのです。 醸造系の学校などを出ている人間もいません。 1804年の創業以来、独自の酒造りを続けています。 ”自分が美味しいと思った酒をお客様の為だけに造る”その想いだけで現在まできています。 製造するすべての日本酒が手間ひま掛けた袋取りにて、自然に流れ落ちるお酒を搾った日本酒になっています。 無理せず、できるだけおだやかな搾りでおいしい日本酒を造るというこだわりの作業です。 阿部酒造の造りでの基本理念は 『リストランテの最初から最後まで』 常にお酒を飲んでもらうシーンを考えながら酒造りを行っています。 その中でも特に意識しているのは”酸”と”米の味(旨味)をしっかりと出すこと”です。 この2つの特徴を軸にドライな味わいや、甘味があるものなど試行錯誤をしながら日々。 現在造りを引っ張るのは6代目蔵元の阿部裕太。 これからの進化が楽しみな蔵元です。 |
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