|
|
|
ぷくぷく醸造
#country すっぺどぶろく 秋あがり 2024
|
 |
 |
素朴な旨みを感じる、すっぱ旨いどぶろく！
「ぷくぷく醸造」は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。
2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げ、お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造しています。
ぷくぷく醸造の新蔵の大きな特徴として、日本酒の醸造設備とビールの醸造設備が融合していることがあります。
日本酒事業とビール事業を実施している会社は数あれど、マイクロブルワリーでどちらの設備も同じ場所にあるのは世界的にみても珍しい環境かと思われます。
この「#country」は、ぷくぷく醸造として初となる、純米のどぶろく。
原料となるお米は、蔵元が敬愛する米農家の根本洸一さん（御年89）が10代の頃に作付けしていたお米「愛国」。
その70年ぶりに栽培いただいた貴重なお米と、水と、微生物だけで醸したどぶろくです。
仕込の技法は、室町時代にルーツをもつ酵母無添加 水もと（菩提もと）。
野生の乳酸菌などによるワイルドな香りが特徴にもなる技法ですが、今回はお米のピュアさも引き出せるよう、水分量や発酵温度を繊細に調整して醸造。
米麹もオーソドックスな黄麹のみで仕込んでいます。
結果として、狙っていた通りのシャープで鮮烈とした酸味がありつつも、愛国の素朴で朴訥な雰囲気もしっかりと味わいに活きてる仕上がり。
どこか懐かしい昔の田舎を感じるような、ノスタルジーな気持ちを感じるような、そんなどぶろくです。
香りは穏やか。
ほのかに甘酒のようなニュアンスや柑橘の要素も少々感じられます。
口当たりにはレモンやライムのようなシャープな酸。
キリっとした酸のインパクトの後に、素朴な米の旨みを伴うミルキーな旨み。
派手さはないものの、すっぱさと共にじんわりとピュアなお米の味わいも楽しめる、そんなどぶろくです。
・品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）
・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：酵母無添加 水もと（Wild Yeast）
・アルコール：8%
酵母活性由来の発泡感があるため、キャップを開ける際の噴き出しにご注意ください。
入荷数が非常に少ない商品です。おひとりさま1本でお願い致します。
|
 |
|
|
|
  |
ぷくぷく醸造
ぷくぷく醸造のティムルどぶろく 2025
|
 |
 |
OLD NEPAL TOKYO とのコラボどぶろく！
「ぷくぷく醸造」は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。
2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げ、お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造しています。
ぷくぷく醸造の新蔵の大きな特徴として、日本酒の醸造設備とビールの醸造設備が融合していることがあります。
日本酒事業とビール事業を実施している会社は数あれど、マイクロブルワリーでどちらの設備も同じ場所にあるのは世界的にみても珍しい環境かと思われます。
このお酒は、『ミシュランガイド東京』にも3年連続で掲載され、ネパール料理のファインダイニングという新しい道を開拓している OLD NEPAL
TOKYO とのコラボレーション。
奈良醸造と OLD NEPAL のコラボビール“TIMMUR”から着想を得た“ティムルどぶろく”です。
ティムルは、日本ではあまり馴染みのないスパイスかと思いますが、ヒマラヤの山椒で、中国の花椒に似ていますが痺れは弱く、柑橘や白い花のような爽やかな香りやウッディな雰囲気が特徴です。
今回は痺れや辛味はあまり欲していなかったため、低温で水出ししたティムル水を仕込み水に使用するという変則的な醸造方法。
独特な品の良さが特徴のソルクンブ産（エベレスト周辺地域）ティムルもブレンドしています。
香りには山椒由来のスパイシーさ。
オリエンタルでエキゾチックなニュアンスも感じられます。
口当たりにはフレッシュさ。
軽やかなタッチに、ミルキーな要素をトンなう優しい旨み。
花に抜けるティムルの風味と心地よいスパイス感。
辛みはないものの、ジューシーな味わいに良いアクセントとなった新感覚の美味しさ。
複雑性は感じられるものの、まとまり良く、飲み心地も抜群です。
・品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、ティムル
・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：蔵付酵母 差もと
・アルコール：7%
・内容量：460ml
酵母活性由来の発泡感があるため、キャップを開ける際の噴き出しにご注意ください。
入荷数が非常に少ない商品です。おひとりさま1本でお願い致します。
|
|
|
|
|
|
ぷくぷく醸造
ぷくぷく醸造のアマーロぶろく 2025
|
 |
 |
伊勢屋酒造とのコラボどぶろく！
「ぷくぷく醸造」は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。
2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げ、お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造しています。
ぷくぷく醸造の新蔵の大きな特徴として、日本酒の醸造設備とビールの醸造設備が融合していることがあります。
日本酒事業とビール事業を実施している会社は数あれど、マイクロブルワリーでどちらの設備も同じ場所にあるのは世界的にみても珍しい環境かと思われます。
このお酒は、日本初のアマ―ロ専門メーカーとしていま大注目の“SCARLET”をつくる伊勢屋酒造とのコラボレーション。
2025年末には、アメリカの酒類専門メディア「VinePair」による“The 50 Best Spirits of 2025”にも選出され、世界中で話題になっています。
アマ―ロとは、イタリア発祥の薬草酒で、苦味を特徴とし、食前酒として食欲を刺激し、食後酒として消化を助ける伝統的なリキュールです。
一時は衰退しましたが、2000年代のカクテル文化復興により、特にアメリカで注目され、現在では世界的な人気を得ています。
そんなアマ―ロはハーブをはじめとしたボタニカルをスピリッツに浸漬してつくるため、ボタニカルの残渣（アマ―ロ粕）が発生します。
その残渣は、再蒸留するお酒とは異なり、よりボタニカルの香りが綺麗に残っていることも特徴です。
今回は、伊勢屋酒造からカカオアマ―ロの粕をいただき、お米とともに発酵させました。
今回のアマ―ロ粕は、24種のボタニカルで構成された複雑で力強い香味をもちます。
それだけでも素晴らしい香りを放っていますが、ドブロクとともに発酵する中で、マスカットやシトラスのような甘やかなアロマも重なり、香りが渾然一体に。
また、ただ華やかなだけではなく、味わいとしてもハーバルな清涼感や、しっかりとした苦味がアクセントとなり、美しい奥行きを創出。
乳酸発酵もしっかりしているため、酸味も特徴的で、とても爽やかな仕上がりになっています。
香りには爽やかさ。
スパイスやハーブなどボタニカルなニュアンスがしっかり。
円みのある口当たりから、レモンなど柑橘系果実を思わせるシャープな酸。
鼻に抜けるハーバル感にミルキーな飲み口。
ハーブ感のあるレモネードやグレープフルーツジュースのような味わいで、酸味にインパクトはありつつもまとまり良く、爽やかさを感じさせる飲み心地です。
・品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、アマ―ロ粕
・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：酵母無添加 差もと
・アルコール：7%
・内容量：460ml
酵母活性由来の発泡感があるため、キャップを開ける際の噴き出しにご注意ください。
入荷数が非常に少ない商品です。おひとりさま1本でお願い致します。
|
|
|
|
|
|
ぷくぷく醸造
ぷくぷく醸造のカカオアマーロぶろく 2025
|
 |
 |
伊勢屋酒造とのコラボどぶろく！
「ぷくぷく醸造」は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。
2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げ、お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造しています。
ぷくぷく醸造の新蔵の大きな特徴として、日本酒の醸造設備とビールの醸造設備が融合していることがあります。
日本酒事業とビール事業を実施している会社は数あれど、マイクロブルワリーでどちらの設備も同じ場所にあるのは世界的にみても珍しい環境かと思われます。
このお酒は、日本初のアマ―ロ専門メーカーとしていま大注目の“SCARLET”をつくる伊勢屋酒造とのコラボレーション。
2025年末には、アメリカの酒類専門メディア「VinePair」による“The 50 Best Spirits of 2025”にも選出され、世界中で話題になっています。
アマ―ロとは、イタリア発祥の薬草酒で、苦味を特徴とし、食前酒として食欲を刺激し、食後酒として消化を助ける伝統的なリキュールです。
一時は衰退しましたが、2000年代のカクテル文化復興により、特にアメリカで注目され、現在では世界的な人気を得ています。
そんなアマ―ロはハーブをはじめとしたボタニカルをスピリッツに浸漬してつくるため、ボタニカルの残渣（アマ―ロ粕）が発生します。
その残渣は、再蒸留するお酒とは異なり、よりボタニカルの香りが綺麗に残っていることも特徴です。
今回は、伊勢屋酒造からカカオアマ―ロの粕をいただき、お米とともに発酵させました。
この「カカオアマーロどぶろく」は、和製アマ―ロ“SCARLET”の伊勢屋酒造とのコラボ作の特別モデル。
こちらも、ベースは“アマ―ロどぶろく”と変わらず、24種類のボタニカルで構成されたカカオアマ―ロ粕を活用し、お米とともに発酵させています。
特別モデルでは、アマ―ロのキーボタニカルであったベトナム産カカオにフォーカス。
アマ―ロではカカオニブのみを使用していましたが、ドブロクでは同じカカオのハスクも活用。
上槽するSAKEの場合は、ハスクだけを用いたくなる性分ですが、今回はドブロクのため、カカオの味わいを最大限に活かそうとカカオニブも活用。
軽く砕いて直接モロミに投入することで、ニブの粒感も噛みながら味わえる仕様になっています。
加えて、お米だけより奥行きある甘さを求め、同じくベトナム産のライチはちみつも活用。
フルーティーでカラメルのようなコクのある甘さがありつつ、しつこさがないことが特徴です。
カカオとドブロクのほろ苦さや酸味を優しく包み込んでくれています。
仕上がりとしては、Bean to Bar チョコレートをほおばったときのように、カカオの高貴な香りが口中に広がり、贅沢なほろ苦さや酸味を感じつつも、しつこくないあっさりした甘さで爽やかなドブロクに。
香りにはカカオ感満載。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
柔らかな口当たりに柑橘系の酸を伴う、ほろ苦いカカオの風味。
酸味はありますが、蜂蜜が緩和し、ややサッパリとしたチョコレートバーやオランジェットのような味わい。
砕いたカカオニブの食感も楽しいお酒。
色々な味わいの要素が合わさりつつも、まとまり良く、驚きの美味しさです。
・品目：その他の醸造酒
・原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、アマ―ロ粕、ライチはちみつ、カカオハスク、カカオニブ
・原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）
・精米歩合：90%
・製法：酵母無添加 差もと
・アルコール：5%
・内容量：460ml
酵母活性由来の発泡感があるため、キャップを開ける際の噴き出しにご注意ください。
入荷数が非常に少ない商品です。おひとりさま1本でお願い致します。
|
|
|
|
|
|
ぷくぷく醸造
犬啼どぶろく 2024
|
 |
 |
ジューシーさ溢れるどぶろく！
「ぷくぷく醸造」は、"異文化との境界線を溶かした日本酒"をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。
2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げ、お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造しています。
ぷくぷく醸造の新蔵の大きな特徴として、日本酒の醸造設備とビールの醸造設備が融合していることがあります。
日本酒事業とビール事業を実施している会社は数あれど、マイクロブルワリーでどちらの設備も同じ場所にあるのは世界的にみても珍しい環境かと思われます。
この「犬啼（いんなき）どぶろく」は、クラフトジンのパイオニア 辰巳蒸留所の蒸留粕を使用したコラボどぶろくです。
あのアルケミエ・ジンをつくる辰巳蒸留所との念願のコラボ作。
焼酎とジュニパーベリーのみを原料とする辰巳さんの代表作「犬啼（いんなき）」。
その蒸留後に不要になってしまうジュニパーベリーを、お米と一緒に発酵させて、生まれ変わらせるどぶろくに挑戦。
蒸留後のジュニパーベリーは、刺激的な香りはある程度落ち着いているのですが、焼酎と接していたせいか、奥深い果実のような味わいを携えています。
また、針葉樹の独特なパイニーな風味も特徴的です。
お米はぷくぷく醸造おなじみ、南相馬市小高の根本有機農園さんの有機栽培雄町を使用。
「ジュニパーベリーの風味と相性の良い酸は乳酸よりクエン酸かもしれない」という辰巳さんの言葉を参考にして、酵母無添加の菩提もとでつくりつつも、乳酸発酵は控えめに。
クエン酸を多量生成する焼酎用白麹を一部つくることで、爽やかでジューシーな酸味をどぶろくにもたらしています。
今回はジントニックのようにトニックウォーターで割っても美味しいお酒を目指し、ぷくぷく醸造の中では比較的甘さや旨みも強く、濃密な味わいになっています。
もちろんストレートでも美味しいのですが、トニックウォーターやソーダアップもオススメです。
香りは比較的穏やか。
ほのかに爽やかさやフローラル感も感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかな飲み口に、ミルキーさを伴う甘やかでジューシーさ溢れる旨み。
リンゴやマスカット、パイナップルのような果実感にジュニパーベリーの爽やかな風味が調和。
爽やかな甘酸っぱさが楽しめる爽快感ある味わい。
飲み心地抜群で、ジュースのように飲めてしまう危険な仕上がりです。
酵母活性由来の発泡感があるため、キャップを開ける際の噴き出しにご注意ください。
入荷数が非常に少ない商品です。おひとりさま1本でお願い致します。
|
| 原料米 |
雄町 |
精米歩合 |
90％ |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
8度（原酒） |
酵母 |
無添加 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
当ホームページに掲載されているあらゆる内容の無許可転載・転用をお断りします。
すべての内容は日本の著作権法及び国際条約によって保護を受けています。 引用・転載の際は必ずご連絡下さい。
Copyright(C)2005 nobori-sake.biz All Rights Reserved. |
|
